一枚鸡蛋的价格高出普通鸡蛋1到2倍，却还有市场，这就是近两年在年轻消费者，尤其是新妈妈群体中颇为流行的“可生食鸡蛋”。北京青年报记者7月10日走访市场发现，虽然价格高，但随着近两年的发展，如今“可生食鸡蛋”，已经成了一些精品超市的标配。记者在采访中也发现，“可生食鸡蛋”这一品类的出现，也将消费者划分出了不同群体，不认同的认为其是“智商税”，而其深度消费者到底为何频频买单？

某超市内部分可生食鸡蛋几乎被拿空

市场：售价超普通鸡蛋1到2倍 却成蛋类新赛道

“今天，越来越多妈妈给孩子吃的不是土鸡蛋，而是黄天鹅。”近两年，不少有电梯广告的小区居民都曾被这样一个广告洗过脑。而这则广告代表的一个鸡蛋的新品类——“可生食鸡蛋”，正在成为蛋类消费品的风向标。

除了被很多市民所熟知的黄天鹅外，在北京的超市里能买到的标称“可生食”鸡蛋品牌还有兰皇、樱姬小町、圣迪乐等。而在网上，除了上述品牌外，正大、秋浦河、咯咯哒、桂清源等更多的品牌入局了这条赛道。

根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》，可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。2021年，京东可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上，占平台鸡蛋销售总额的40%，其中增速最快的城市为青岛、北京、贵阳、长沙和深圳。

别看这一品类增速快，价格也是目前生鲜鸡蛋产品的“天花板”。北京青年报记者注意到，根据线下精品超市的售价，一般一盒10到15枚的鸡蛋售价从23元到40元不等。按照每盒单价，折合一枚可生食鸡蛋的价格从2.1元到3.2元不等。

而其他非“可生食鸡蛋”产品的售价则要便宜很多：其中标称为“土鸡蛋”的商品，折合单枚售价为1.2元到1.5元；标称为“柴鸡蛋”的，折合单枚售价0.8元到1.2元；标称为“无抗鸡蛋”的，折合单枚售价为1.2元到1.8元；一些标称为“富硒鸡蛋”的产品折合单枚售价可以达到2元以上，但是均没有产品突破一些“可生食鸡蛋”品牌单枚3元的价格价格水平。

“可生食鸡蛋”陷入“智商税”质疑

显然，愿意花2倍价格购买鸡蛋的消费者大有人在。其中某“可生食鸡蛋”品牌在电商平台上，仅购买评价就超过了50万次。该品牌在另一电商平台上的月销量也达到了2万余单。而在商家的宣传中，安全、营养、无菌和高品质都成了“可生食鸡蛋”对比普通鸡蛋的“优势”。

伴随着高价，质疑“可生食鸡蛋”是否是智商税的声音四起。有生鲜鸡蛋生产领域的从业者表示，目前国内蛋类的头部企业做到所谓的“可生食”并不是难事，有的高品质鸡蛋也完全达到了“无沙门氏菌”这一要求，而部分“可生食鸡蛋”品牌主打的就是这一卖点。但因其没有标“可生食”字样，价格也就只有标了的一半左右。

但是这一说法并不被“可生食鸡蛋”企业所认可。有企业负责人对记者表示，从母鸡养殖开始，直到鸡蛋出厂的诸多环节都要保证0沙门氏菌是很难的，因为其一种广泛存在于环境中的致病菌。不仅如此，“可生食鸡蛋”对于环境温度要求也高。“为了能保证品质，我们不仅要保证冷链运输，还要购置冰柜，保证销售环节要不脱离冷链。”该人士表示，因此售价高是因为成本比普通鸡蛋高。

而北京青年报记者了解到，我国国标《蛋制品卫生标准》中曾经对微生物指标中明确要求不得检出沙门氏菌等致病菌，在2015年修订后，这一要求被删，调整为“致病菌限量应符合《食品安全国家标准-预包装食品中致病菌限量》（GB29921）规定”。而这也就让一些企业在对比自家产品的理化指标时，标注称“国标对沙门氏菌无明确要求”。

鸡蛋生吃真的更好吗？

但鸡蛋生吃会更营养吗？有营养专家表示，从成分来说，可生食和非生食两种鸡蛋的营养价值相差并不悬殊。不过，生鸡蛋中的蛋白质利用效率低，约有一半以上的蛋白质不能被吸收。

而即使是在生食鸡蛋风刮得最大的日本吃也不是所有鸡蛋都能“生食”。据日本农林水产省《鸡蛋标准交易纲要》，蛋品划分为特级、1级、2级与级外（不可食用），其中特级、1级即满足可生食标准，建议在10℃以下温度储存。而以目前国内的物流运输以及超市卖场环境来看，“可生食鸡蛋”是否一直处于低温状态也存疑。

而北京青年报记者也注意到，一些“可生食鸡蛋”品牌的产品信息中也提醒道：“生食鸡蛋会增加肠胃负担，不宜过量生食；儿童、老人、孕妇、术后康复期、免疫力底下、过敏等人群建议烹饪后食用。”

因此，相对于致病菌的风险以及营养吸收等问题，营养专家还是建议鸡蛋，尤其是蛋白要煮熟再吃。

是否真为“生吃”不重要 消费者需要蛋品鉴别的新标准

不过，这些复杂的“业内知识”并不被消费者们所关心，愿意为高价鸡蛋买单的人也越来越多。“这种鸡蛋的品质肉眼可见的比普通鸡蛋好。”市民侯女士是可生食鸡蛋的自来水粉丝，她告诉记者，自从买了一次某品牌的可生食鸡蛋后，就在不断的给周围人安利，但是她从来没有生吃过。“个大，蛋黄也大，蛋黄的颜色金黄到有些发红，无论怎么做都没有腥味。我不懂挑鸡蛋，只能靠这种方法来区别好和一般。”

像侯女士这样的消费者其实有很多。分析人士表示，可生食鸡蛋的出现，一定程度上打破了消费者心中原有的一套评判标准：人们不再以“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”来做品质区分，鸡蛋能不能生吃，开始成为消费者心中判断其是否是一枚高品质鸡蛋的新标准。

“可生食并不是一定要生吃，消费者要的是高品质的产品，他们需要一个直观的概念来划分，但是鸡蛋并不像牛奶、水果分辨起来那么直观。而‘可生食’这个概念比起富含某种元素等等营销话术更简单、易懂。”有市场营销人士表示，而这部分消费者是具有较高消费能力、对饮食的健康因素更加注重的群体，也贴合了后疫情时代的消费者心理。而只要生食鸡蛋的品质达到所宣称的标准就无可厚非，消费者结构存在差异、也就存在高价高品质商品生存的需求基础。

也有市场分析人士表示，国内这两年刚制定了可生食鸡蛋的团体标准，但并非强制标准，养殖过程主要靠企业自己来规范，是否会出现拿普通鸡蛋当可生食鸡蛋卖的问题，目前还有待观察。而消费者对高品质鸡蛋有市场需求，但市场缺乏统一的分级方式，只能靠商家营销话术是否有产品质量相符来判断。而“可生食鸡蛋”一旦出现货不对板的情况，这套所谓的“判断高品质鸡蛋的新标准”也会被消费者所抛弃。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野