对于北京人来说，经常在超市或小餐馆中见到的“牛栏山陈酿白酒”，今后不能再叫白酒了。因为这种被酒友俗称“牛栏山白瓶”的产品，在配料中使用了“食用香料”。根据6月1日开始实施的新国家标准，只有纯粮酒才能被称为“白酒”，那些使用非谷物食用酒精或者往酒中使用食品添加剂调配而成的酒，不能再称为“白酒”。据了解，新国标对行业具有一定影响，一些以中高档酒为主的大品牌受影响不大，但以低档调香白酒为主的企业受影响较大。北京青年报记者从“牛栏山白瓶”生产厂家——上市公司顺鑫农业的年报中查询到，“牛栏山陈酿”是该公司白酒产销量的绝对主力。

打破行业模糊地带，添加香料、香精不得再称“白酒”

去年5月份，国家市场监督管理总局发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，从2022年6月1日正式实施。这两个被行业称作“白酒新国标”的标准首次将“调香白酒”从白酒分类中剔除，明确白酒的定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”而对于“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒”只能称为“调香白酒”。

对此，有行业人士在接受北京青年报记者采访时表示，新国标打破了此前白酒概念中的一些模糊地带，就是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。对于规范企业生产以及行业标准的提升都具有积极作用，过去类似“勾兑门”“酒精门”等行业问题有望得以避免。

据专业人士介绍，业界通常把含有香精、香料的酒称为“饮料酒”，在之前没有新国标时，在行的人其实也不把这类香精香料酒当真正的白酒。一些酒厂之所以在白酒中添加香精、香料，一方面是为了弥补自身香气不足的缺憾，另一方面也是为了矫正白酒制作工程中出现的不良气味，这些终究是白酒酿制工艺中存在的欠缺，因为大多数白酒尤其是酒香浓郁醇厚的名酒都是酿造出来的香气。

一些超市、电商仍将含食品添加剂产品称“白酒”

北京青年报记者6月1日在采访中看到，“牛栏山陈酿白酒”仍在一些超市和电商平台上以白酒名义销售的。在物美的电商平台多点上，“牛栏山42度陈酿”正在进行特价促销，500毫升装的价格为11.9元，其产品图片也仍显示为“白酒”。在一家电商平台上专营牛栏山酒的旗舰店中看到，“牛栏山陈酿白酒”在“正宗二锅头，地道北京味”的背景下。在这里，“牛栏山陈酿白酒”被店家亲切称为“陈酿白牛二”，主打北京特色。值得注意的是，在该店中，“白牛二42度”和“白牛二52度”的售价相同，均为500毫升*12瓶售价300元。对此，有行业人士表示，对于纯粮酿造白酒，通常不同度数的成本有所差异，很少会有相同价格。比如同样是飞天茅台，53度卖上天价而且一酒难求，但42度不仅价格较低而且并不难买到。

在同一电商平台上，老村长香满堂酒的配料表中同样写有“食用香料”。该酒42度450毫升装整箱6瓶售价为170元。此外，四川名酒剑南春旗下绵竹大曲以及泸州老窖旗下老窖世家·精品的配料中，不仅含有食用香料，还包含食用酒精。

新国标对白酒厂家影响不一，顺鑫农业白酒板块主要靠“陈酿”

北京青年报记者在采访中注意到，这些含有食用香料的酒均属于低端酒，单价均在十几元到几十元一瓶。新国标的实施对于不同的白酒企业来说也影响各异。比如也有调香白酒产品的剑南春和泸州老窖这类大型酒企来说，低端产品占比几乎可忽略不计，而对于以“二锅头”叫座的牛栏山酒厂而言，“白牛二”被剔除出“白酒”范畴恐怕影响明显要大得多。

“牛栏山陈酿”是上市公司顺鑫农业的主力产品。根据顺鑫农业2021年报显示，其对白酒档次的分类标准是：价格低于10元/500ml的算作“低档酒”，“牛栏山陈酿”就属于这一类别。虽然是“低档酒”，但“牛栏山陈酿”对于牛栏山酒厂的重要性超乎人们的想象。

从财报可以看出，顺鑫农业去年白酒板块的总营收为102.25亿元，低档酒占比接近77%，即78.66亿元。从产量上看，去年其五大主要产品总产量437907千升，其中陈酿白酒就占419878千升，占比接近96%。仅42度500ml牛栏山陈酿一个单品，去年产量就达到381615千升，占五大产品的87%以上。

据北京青年报记者查询，顺鑫农业包含养猪、白酒两大业务板块。公司2021年营业收入148亿元，同比下降4%；净利润却同比大幅下降超过75%，仅为1.03亿元。由此可见，牛栏山陈酿在顺鑫农业白酒业务中的地位可谓举足重轻，要想在短时间内获得替代品类困难重重。

文/北京青年报记者 张钦
编辑/樊宏伟