胖哥俩肉蟹煲北京两家门店因使用过期食材事件被曝光，已停业整顿。8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚流泪鞠躬，向广大消费者致歉。他表示将积极回应广大消费者的关切，加速阳光厨房改造，通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。

此次被曝光出现食品安全问题后，公司第一时间成立了调查组，加强对门店员工的教育培训，认真学习操作规范和相关流程。同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，积极认真整改。

此外，门店员工完善奖惩机制，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量，充实监管力量，提升内部监管水平。同时将加强第三方监管力量，包括增加和第三方监管公司的合作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

爆出问题后，不少消费者对该品牌食材是否新鲜存在顾虑。针对这个问题，张灵瀚介绍，针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。在此基础上，将进一步细化流程，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。

为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。

为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。在北京门店试行自选食材的办法，运行一段时间后，将根据消费者的实际需求和意愿，再进行完善和优化，寻求让顾客最为放心的解决之道。这项举措也将在全国其他门店复制推广。张灵瀚介绍，公司将积极回应广大消费者的关切，将多渠道扩大监管途径，及时发现并解决问题。比如，将从消费者中随机抽取“神秘顾客”，让他们以第三方监督员的方式来店内体验，发现问题可以直接和公司沟通。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/耿蕾