“节约型”餐饮企业应该怎么做？符合什么标准才算是“节约型”餐饮企业？北京市朝阳区有标准了。

北青-北京头条记者了解到，近日，由朝阳区市场监管局牵头起草的《节约型餐饮企业评价通则》团体标准发布实施，该团体标准覆盖餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置等多个方面。据悉，该标准是北京市域内首个针对节约型餐饮制订的标准，同时，也是全国首批区级市场监管部门牵头行业协会，汇聚社会餐饮单位力量制订的节约餐饮的团体标准。

该标准对于餐饮企业的评价设计了6个一级指标，26个二级指标。评价节约的6个一级指标包括餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置的评价内容。北青-北京头条记者注意到，6个一级指标分别都有具体的描述，如：管理指标中要求应有高层管理人员负责节约型餐饮工作，明确岗位职责，实行岗位责任制；餐饮场所指标中要求

应采取多种方式在大厅、包间（厢）、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息；餐食加工指标中要求，菜肴应提供半份菜、位菜（一人份菜肴）。菜单上宜标注食材份量、用餐人数、节约餐饮等提醒信息；服务包括节约提醒、退调餐制度、剩余打包、顾客节约奖励；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的计算；餐厨废弃物处置包括餐厨废弃物台账的建立、废弃物处理、资源化利用等。

评价指标被赋予不同的分值，总分在90分及以上，为一级节约型餐饮企业；80分（含）到90分之间，为二级节约型餐饮企业；70分（含）到80分之间，为三级节约型餐饮企业。

这个团体标准发布后将发挥何种作用呢？朝阳区市场监管局副局长高凯表示，该标准可为餐饮企业、单位食堂进行节约型评价提供标准指导，为开展相关行动提供有益借鉴。同时，标准内容与垃圾分类有机结合，提倡餐饮企业通过有效开展垃圾分类，不提供免费打包袋等方式，指导餐厨废弃物处理、合理资源利用。朝阳区食品药品行业协会会长文莉也表示，该标准的发布实施对于行业协会内部各餐饮单位具有明确的指导意义。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/高艳