随着时代变迁,打散酒早已淡出百姓生活,停留在老辈人的记忆中。今天(2月4日)上午,长辛店街道民俗文化节在当地文保单位老爷庙举行,长辛店民俗老物件陈列展馆负责人尹喜军,为街坊邻居表演散装酒技艺、并讲述了其中的奥妙。
位于丰台西部的长辛店大街,明清时期为进出京要道。据《河北省宛平县事情调查》记载,上世纪三十年代,长辛店大街有商铺400多家,且都是有名的字号。此次活动的举办地老爷庙,位于长辛店大街东侧。
在活动现场,尹喜军表演的散装酒技艺,引来群众驻足围观。尹喜军将酒提缓缓沉入酒坛,猛然向上一提,满提酒水连同漾起的酒花,顺着漏斗装入酒瓶,他身手敏捷、动作一气呵成,围观群众看得目不转睛。
“老话儿说——紧(急)打酒,慢打油。”看似简单的工作却藏有诀窍,尹喜军介绍说,同样的酒提子,经他手打出的白酒分量更足,这全在一个“快”字上,酒提从坛子里一跃而出,瞬间带出酒花,只要双手配合熟练,酒花也能顺漏斗装入瓶中。
何如练就的这门手艺?尹喜军介绍说,他1978年高中毕业,次年进入长辛店南关副食店工作,店铺经营烟酒茶糖、油盐酱醋、以及各类小百货,亦被当地百姓俗称为“南杂”,在他站柜台的六年半时间里,打散酒是业务之一,由于动作麻利出手量足,有精打细算的老主顾专门找他打酒。“不能让顾客吃亏,要尽可能让利给顾客,这样做是本着诚信经营、童叟无欺的服务理念。”尹喜军说。
在尹喜军的记忆中,上世纪80年代,副食店的白酒分为瓶装和散装。一些上年纪的顾客青睐散装酒,有的是因为家境不富裕,有的是因为亲属限制饮酒,这些老主顾每次就打二两酒,当时一两白酒1毛钱或1毛5分钱,再配上一盘花生米,别提有多惬意。
然而随着时代变迁,南关副食店已经成为历史,曾经喧闹的长辛店大街,亦不再是商贾云集的交通要道,很多人搬离了长辛店。2011年3月,尹喜军开始筹办长辛店民俗老物件陈列展馆,现已征集到各类民俗老物件3000余件,包括酒坛近10只,不论大小均为大肚缩口,有的上扣木盖。尹喜军告诉北青报记者,这些老酒坛的捐赠者多为当地人,有人可能已经搬走,但他们希望把这些老物件留在长辛店。
文/北京青年报记者 崔毅飞
摄影/北京青年报记者 崔毅飞
编辑/叶婉
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