北京青年报记者1月22日了解到，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，覆盖超13.8万家门店。调查结果显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14,588个，59.8%的调研企业门店数量增长。

餐饮连锁发展正在集中化

中国连锁经营协会表示，调研对象以连锁餐饮企业为主，且集中于中大型品牌，在餐饮行业连锁化率仅约24%的背景下，这类企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平。因此，数据更多反映的是连锁化程度较高企业群体的表现，并不代表全行业状况。

该调查显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。1,000家门店以上规模的企业成为增长主力，腰部连锁企业（501–1000家）面临门店收缩或关店调整压力。

2025年，受访样本的连锁餐饮企业销售总额在大量新开店的加持下，66.3%的企业门店销售额呈现稳步正增长。门店数量上高速扩张，但企业总销售额却增长乏力。仅42.4%的被调查企业实现5%以上增长。

净利润增长的企业（增长5%以上）占比仅为33.7%，实现20%以上高利润增长的企业占比16.3%，与销售额的高增长比例（17.4%）基本持平，净利润下降的企业（下降5%及以上）合计占比达39.1%。

在2025年外卖大战的进一步推动下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11-30%的区间。

连锁餐饮开店转为审慎

调查显示，2026年受访样本的连锁餐饮企业整体开店规划转向审慎，酌情扩张（42.4%）是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从“规模化优先”转向 “质量化优先”。

有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。战略收缩（2.2%）占比极小，但表明已有企业开始“断臂求生”，关闭经营不良门店，保留核心门店和维持现金流。

同时，2026年受访样本的连锁餐饮业的工作重点，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。

行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

文/北京青年报记者 张鑫
摄影/北京青年报记者 张鑫
编辑/汪浩舟