3月20日，由全国糖酒商品交易会组委会和中国轻工企业投资发展协会联合主办的“第110届全国糖酒商品交易会主论坛——CFDF食饮产业发展大会”在成都·天府国际会议中心举行。
据轻工行业发展统计公报，2023年农副食品加工和食品制造业规模以上企业接近3.5万家，营业收入达到7.4万亿元，在轻工业中占比超过30%，是促消费、扩内需的重要领域。在食品消费市场拥有如此大体量的产业背景下，企业们该如何紧密围绕消费需求，推动食品行业发展，抢抓创新机遇？
在主论坛现场，中粮集团科技管理总监，中粮营养健康研究院执行董事、党委书记石勃带来了“以消费需求为导向，构建食品行业创新发展格局”的主题分享，从人、货、场三个不同的角度，深入分析食品消费市场新变化，洞察新趋势。
人
一方面理性消费 一方面愿为情绪买单
石勃介绍，当下，银发经济、TA经济、Z世代经济、单身经济等人群经济呈现出不同的特征，消费观念的转变，消费人群的分化产生了更加差异化多元化的消费需求。
“一方面，理性消费趋势明显，消费者越来越务实，注重高性价比，我们对全国32个城市，超过3500名家庭消费者开展了专项的调查研究，结果显示，在食品消费中主要看重性价比的消费者比例是非食品类的2.5倍。”石勃说。
除了追求性价比，石勃也认为，消费者健康意识正在不断地加强，对食品的健康属性有了更高的要求。“我们在调研中也发现，80%的消费者在购买食品时会着重考虑健康因素，以营养、心理、身体健康等方面为代表的主动健康消费覆盖广、需求多、潜力大，重要性进一步凸显。”
石勃分析，虽然消费者变得理性，但另一方面，感性需求也在持续增加，消费者更加注重体验感，愿意为情绪价值买单。
这体现在2023年零食饮料品类的市场渗透率大幅领先其他品类，各类新奇的美食成为青年人群释放情绪的载体，表达情绪的媒介。此外，预制厨房食品、复合调味品、新式产品也成为中年人群表达家庭责任和个人追求的载体，符合老年人生理功能和营养需求的适应性食品、功能性食品，成为老年人幸福生活的载体。围绕这些需求的变化，消费者对食品创新都提出了新任务、新要求。
货
围绕健康、美味、便捷、情绪创新升级
从“货”的角度，石勃表示食品产品在健康、美味、便捷、情绪四个方向的创新正在加速升级。
健康方面，主食市场迎来了碳水“达峰”。根据农科院数据测算，我国主食消费量或将达到峰值，这也就为新产品替代主食提供了增长机遇。零食呈现组织化趋势，代餐形式花样频出，专业功能性产品崭露头角，越来越多的健康食品被看见、被接受、被信任。
美味方面，美味的创新边界则被不断打破，风味和口感日新月异，感官与风味量化、风味育种等共性新技术的发展，让曾经“只可意会不可言传”的体验变成“人间有味是清欢”的感知。食品企业开始以科学的手段和工具进行美味设计、优化，指导产品研发、制造、品控和销售，解开美味密码，实现体验全面升级。
便捷方面，宅经济、一人食等风潮带动了一批产品升温，“快而不将就”的预制食品、方便速食等产品迎来了多元化竞争和创新升级。在品类上，更丰富的单品为消费者提供很多选择。在场景上，由餐饮向家庭烹饪迁移，实现跨界融合。在包装上，一餐装、一口装解决了一次吃不完的痛点，也实现了一人一桌菜的享受。
此外，提供悦己满足的产品显著增多，产品围绕情绪价值，提升性价比以及多巴胺、美拉德等热点潮流，借助感官作用，打造独特的情绪体验，品牌联名激发了不同人群的碰撞，调动情感共鸣、感性消费，符号消费正在成为产品的重要组成部分。
场
各类电商、节庆文旅、下沉市场正成为食品消费新增长点
从“场”的角度，石勃分析认为生活服务电商、兴趣电商、节庆文旅、下沉市场正成为食品消费的新增长点。
首先，生活服务类电商正在主打接地气，贴近消费者的实际使用场景，兴趣电商通过直播带货、短视频等形式，提升受众参与度，激发消费热情。垂直类电商以及新零售商超也在快速扩张，成为食品消费产品中不可忽视的重要链条，多渠道的捆绑、交融，共同拓展了食品消费场景的新边界，为产品销路拓展打开新局面。
其次，在文旅和节庆市场，食品作为文旅消费品中与消费者沟通的重要媒介，与体育、艺术、文化等越来越多的内容元素深度融合，并且与城市营销紧密联动。国内节庆主题消费促进活动彰显了文化特色，有效带动了节庆食品、中式食品、国潮食品的消费。尤其是今年春节市场，全国重点零售和餐饮企业销售额同比2023年春节增长了8.5%，网联清算公司和中国银联日均交易比首金额同比增长18.6%、8%，数据超预期，实现开门红。文旅节庆场景为食品消费营造了强大的生命力，文旅加节庆的组合消费，将成为食品产业发展的长期主题。
“在下沉市场，低线城市和城镇的食品消费升级诉求强烈，显示了巨大的发展潜力。城市化和城镇化发展产生的新市民也在寻求着食品消费的新渠道和新空间，一些区域品牌精准洞察本地消费者诉求，提供更具性价比、更好服务体验的产品，受到市场欢迎。我们相信，下沉市场是一片新天地，食品产业在其中大有可为，也必将大有作为。”石勃说。
文/昌娟
编辑/倪家宁
