菜单中应描述菜品确切数量或重量，还可标注推荐食用人数；菜品是否为“预制品”“半成品”应明确标注；香菜、葱、姜、蒜等辅料及过敏原应清楚标明。中国商业技师协会近日发布团体标准《餐饮业标准化菜单指南》。该标准从“菜单”入手，通过鼓励菜单中标注主食材分量等一系列信息，让消费者明白点餐、科学合理点餐，从而有效避免因点餐不当而造成的食物浪费。

餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段餐饮业餐桌食物浪费的重要原因之一。当前餐饮单位菜单设置缺少相关规范，大部分餐饮单位菜单只有菜品名称和示意图。由于菜品主辅料组成、分量以及能量营养等相关信息缺失，不利于消费者根据自身情况合理点餐，加重食物浪费。

为了向消费者传达更准确的菜品信息，减少餐饮业食物浪费现象，标准提出，菜单中应包括名称、品类、主要原料、制作方法、口味、分量、价格等一系列信息。

例如，菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料﹑辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息。考虑到部分消费者可能忌食某些特定食物，因此，对于常见的香菜、葱、姜、蒜等辅料以及过敏原，菜单应严格清楚标明。还可以在描述菜品时，标注冷热、软硬等由触觉和咀嚼而产生的直接感受。

为了避免食品浪费，标准特别提出，菜单中应描述菜品确切的数量或重量，并使用量词进行标注，例如：×克/份、×毫升/份、×毫升/扎等。同时，还可以标注菜品推荐食用人数，比如，可描述菜品适于几人饱腹食用。

此外，菜单还应同时注明，菜品采用了蒸、煮、煎、烤、油炸哪种制作加工工艺或方法，并描述菜品酸、甜、苦、辣等信息，尽量以微、中、重等描述口味的程度。考虑到一些消费者可能会对菜品的营养成分较为关注，标准提出，菜单中可以标注能量、蛋白质和脂肪等主要营养素含量。

编辑/彭小菲