在刚刚过去的上半年，消费逐渐复苏，餐饮业也供需两旺。7月27日，北青报记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属各大老字号品牌今年上半年营收比2022年同期增幅超35%，利润更是超过2019年同期。

从菜品创新到跨界新食尚，从产品品质升级到线上线下全渠道，从源头严把质量关到数字化赋能确保食品安全……北京华天围绕美味、放心、绿色、智慧、文化五大维度，探索强化可持续的老字号核心竞争力，高质量发展成效初显。

老字号探索新食尚

铁棍山药做成的“珍珠”里藏着清甜的木瓜馅儿，“鲁菜泰斗”同和居新推出的“贝壳珍珠山药”精美似工艺品，每个组成部分可都是美味。“乍看惊艳，味道更绝”是美食达人对这道菜的评价。顾客李先生则说：“除了颜值和创意，我更看中这道菜的是健康，山药是药食同源的上好食材。”

另一道创新菜“翡翠花蝴蝶”更是氛围感十足。白色的花朵浮在翡翠般的碧水上，黑色蝴蝶翩然落下，活灵活现栩栩如生。据同和居饭店副经理刘雨轩介绍，这道菜汤底是菠菜汁和高汤，花朵是用鸡蛋清制作，蝴蝶则是用墨鱼汁烤制而成。“主打的就是互动体验，不吃一口猜不出是什么食材。”即便是见多了美食的达人也感觉别具一格。

在同和居，这样的创意菜并不在少数。端上桌的荔枝树、冷吃的肥牛、鱼肉做成的玫瑰、虾肉做成的彩椒，一道道创意美食令人流连。

与同和居的菜式创新不同，“八大春之首”、江苏菜名店同春园则跨界做起了茶饮。以江南地区独有的谷雨前雨花茶为茶底搭配时令鲜果，研制出苏式鲜果茶，果香混合茶香，清新爽口。兼顾颜值、健康与美味，令人耳目一新。

据北京华天相关负责人介绍，菜品创新是北京华天今年上半年的关键词。北京华天所属各企业推出数十道创新菜品收获好评不断，电商公司华饮天食上线的慢卤猪蹄、香卤肉皮冻、东坡肉、酱鸭等新品预包装产品，在线上平台畅销。

形象焕新 颜值拉动消费体验

“点的是肉饼，包装却像披萨。”顾客刘女士刚从华天二友居肉饼店打包了一份黑猪肉饼，看着精美的打包盒忍不住说道。自打华天二友居升级了打包盒包装，已经有不少顾客发出这样的感慨。

据华天二友居肉饼副经理刘蕊介绍，为了提升顾客的使用体验，二友居将打包盒进行了全面升级，“虽然成本提高了，但是密封效果更好，顾客的体验感也会更好。”刘蕊告诉记者，“我们还将包装盒材质替换为可降解材质，更加环保。”

在华天延吉餐厅，冷面汤包装的升级也获得了顾客的一致好评。“原来是两头系扣的袋子，一不小心就会洒汤，现在这种螺纹盖式设计使用更加便捷。”华天延吉餐厅副经理刘小溪说道。

据了解，今年年初，北京华天开启了品牌焕新行动，从包装袋、包装盒、食安封签，到防撞条、等位标识、店内立牌等，均进行了全面升级。“我们计划在包装和店内物料都加入华宝、天宝IP元素，预计下半年全面落实。”北京华天相关负责人介绍道。

全渠道覆盖  服务不同消费场景

为了适应线上渠道的消费特点，北京华天进行菜品及包装的创新，同春园的“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的“庆味丰”系列酱货、延吉餐厅的袋装冷面都是线上商城网红产品，收到市场积极反馈。

老字号还开展多次直播，华天所属鼓楼马凯餐厅、香妃烤鸡快餐每周定期直播，单品牌单场直播销售最高突破10万元。

此外华天大数据平台数据显示，今年上半年，华天新增会员同比增长超90%。

严控质量 绿色发展安全先行

产品升级、菜品创新，都离不开“安全”保驾护航。北京华天所属餐厅所用食材都来自优质食材基地和品牌供应商，全面把关。此外在华天旗下每家餐厅的灶具全部使用清洁燃料，采用高压静电式油烟净化器、消音器、水运排烟系统，环保处理油烟、达标排放，废水污水全部进行隔油过滤处理，实现减量化无害化资源化。

此外北青报记者了解到，北京华天引入智慧食安系统，通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，可以实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理监测。这也是推动老字号食安管理向信息化、精准化转变的重要一步，确保食品安全监管标准的有效执行，员工是否操作规范、后厨是否有异物都一目了然，食品安全更上一个台阶。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳