预制菜、地方非遗风味小吃，还有“粤味粤材”直播带货……3月26日至27日，广东省人社厅联合梅州市人民政府主办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州举办。来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25个代表团（队），140名厨艺选手、烹饪大师同台竞技，进行“舌尖上的对决”。

预制菜纳入比赛项目

本次大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个赛项，两个赛项分别设名厨组和新秀组。其中名厨组需比拼规定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃四个环节，新秀组比拼规定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃四个环节。大赛首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。

在中式烹饪的比赛现场，参赛选手熟练地将食材切好、腌制，放进锅具中烹饪，热气腾腾，香气弥漫；中式面点师比赛位上，选手将面粉和好，切成小块，捏成各种形状，在盘子上摆放完毕后，向裁判示意。在作品展示区，有面粉捏成的象形鸽子，有充满食欲的龙虾球，也有外形酷似蘑菇和苹果的预制菜面食……

广州选手李国松参加了中式面点师名厨组的比赛。他表示，他从去年九月就开始准备比赛，“刚开始的时候做的成品是不太像的，通过教练和师傅的指导，自己回去也会反反复复调试配方和形状。后面做的就越来越像了。”在这次比赛中，总共设置了四道菜，李国松表示，比赛中的预制菜“趣致海参饺”是在广州做好之后，通过冷链运输至梅州，比赛时将菜品蒸好，淋上料汁，“成品看起来是很像真的海参的。”

据介绍，此次大赛是参赛地市最全、参赛人数最多的一届，也吸引了众多港澳名厨参加。首次来粤参赛的香港饮食业职工总会参赛选手宋龙表示，大赛的举办不仅为粤港澳大湾区的厨师提供同台竞技的舞台，更提供了交流学习的平台，“我学到了很多中式菜的创新做法，要把这些创意带回香港，让更多人品尝到粤菜的美味。”宋龙说道。

献上“粤菜产业文化大餐”

现场，梅州市正式对外发布了“有板有眼”客家小吃连锁品牌，首店于当天在广州花城汇广场开业。客都文旅公司总经理助理陈炜表示，广州作为省会城市，花城汇又位于广州的CBD，聚集了来自全国各地的年轻人，所以首店选择了这里。

除了竞技的“粤菜大餐”，活动还为观众们呈现了“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货、“三大菜系特色文化展示”、“粤闽赣客家美食文化交流展示”、“海外‘粤菜师傅’厨艺展示交流”等“粤菜产业文化大餐”。在“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播间，各地市以乡村振兴为主题开展特色粤菜食材、特产、美食和预制菜等的直播带货活动。“直播间的朋友可以看一下我们的猪扒，喜欢的可以点链接下单。”在佛山展位上，两名主播正卖力地推荐来自佛山的美食产品。

26名“粤菜师傅”获评正高级职称

大赛活动开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。“能评上五星级名厨我非常珍惜，也感觉责任重大。”获得五星级“粤菜师傅”名厨的广州叶飞餐饮管理有限公司叶飞坦言，近几年“粤菜师傅”技能大赛大大提高了厨师的知名度和受尊重程度，也让越来越多年轻人愿意从事厨师行业，“评上五星级名厨是一个起点，我也将尽自己努力当好榜样，助力粤菜的发展。”

“‘粤菜师傅’工程已然成为家喻户晓、影响广泛的金字招牌。在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承方面都发挥了独特而又重要的作用。”开幕式上，广东省人社厅党组书记杜敏琪介绍，通过技能培训的小切口，“粤菜师傅”工程解决了群众就业和增收的大问题。全省累计开展粤菜师傅培训44.6万人次，带动92.4万人次实现就业创业。

依托“粤菜师傅”工程，粤菜上中下游、一二三产业得以融合发展，为乡村振兴、区域经济发展、文化传播提供不竭动能。广州酒家集团培训学校校长李鸿朝认为，餐饮行业发展的进程就是从个性化的生产转变为工业化生产，从一家店的生产转变为一个工厂的生产的过渡。“农业、工业和服务业之间是有机链接的。餐饮行业的需求增大，可以带动农业的种植和养殖，产能的提升也会带动生产工具的创新，三产之间相互融合。同时推动厨师不断研发，促进餐饮行业的不断发展。”

文/王宇 何颖思 陈家源 江启华 卢伟周 严伟涛

摄影/王宇

编辑/倪家宁