一张试纸、一盒试剂、一台手持设备，轻轻滴上几滴油，就知道里面是否含有黄曲霉毒素、苯并芘和地沟油标志物辣椒素。日前，中国农业科学院油料作物研究所李培武院士团队正式发布自主研发的食用油主要危害因子快速高通量定量检测产品，这套包含单检及多合一快检卡、快检试剂盒、手持式智能检测仪的系列产品能高灵敏现场快速检测食用油中“两素一芘”的含量。

黄曲霉毒素、苯并芘、辣椒素是世界上公认的致病、致癌物质，也是食用油安全里的典型危害因子，我们平常所说的“毒油”就是这些物质超标的油品。危害大，检测起来却很难，据李培武院士团队该项目负责人张兆威介绍，“两素一芘”在食用油中的检测是一个“检不出、检不快、检不准”的世界难题。目前的“两素一芘”检测主要采用液相色谱、液相色谱质谱联用技术，依靠液相色谱质谱仪等大型设备。大型仪器设备检测耗时长，而且基本从国外进口，为了检测精准，还需配备经过培训的专业技术人员。

有没有更简便、快捷的检测方式和产品，让普通人也能用得上、用得起？李培武院士团队经过多年攻关，继发明了黄曲霉毒素检测免疫层析试纸条（获2015年国家技术发明二等奖）后，又攻克食用油中辣椒素、苯并芘快检技术，实现了食用油主要危害物、地沟油标志物一步式快速检测。数据显示，检测时间可从原来的数小时缩短至5～10分钟，准确率达到85%以上，相比国外仪器检测技术成本降低80%。

张兆威表示，快速检测试纸条和试剂盒提高了检测速度，而自主研发的核心黄曲霉毒素、辣椒素、苯并芘高亲和力、高特异性、高灵敏抗体材料，则提高了检测准确率。这些都是我们拥有自主知识产权的技术和全国产化的产品，并且依托生之源及其子公司华美维士康公司实现了产业化量产，将会为我国油料油脂质量安全提供强有力的科技支撑。

据悉，这些产品和检测仪目前主要用于政府监管、部省地市县级检验检测机构、第三方检测机构、油脂加工企业、食用油原料收购、大型商超等地方，不久的将来，普通市民经过操作培训后，也可以用来自检筛查。

中国粮油学会油脂分会会长何东平估测，该系列科技成果不仅能提高食用油生产安全、消费安全的监管水平，而且能实现食用油安全检测仪器的国产替代，我国现有油脂生产经营企业2.7万家，其中规模化生产企业1800余家，可催生年产值达10亿元以上的食品安全相关产业。

文/周劼 张惠雯

编辑/倪家宁