“风雷送暖入中春，桃柳着装日日新”，随着大地从沉睡中醒来，3月20日将迎来春分节气。吃春菜尝鲜是春分的重要习俗之一。华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家老字号推出春笋、荠菜、香椿等“迎春菜”，满足市民春季尝鲜的消费需求。

老话说“春分一到春菜鲜”，说的就是春分前后，应季的蔬菜开始上市。荠菜、香椿、榆钱儿、春笋等都是不少北京人喜欢的春鲜。近日，部分老字号不仅推出了香椿豆腐、荠菜春笋这样的经典味道，还有腌笃鲜、春笋鲜虾饺子、拌芝麻叶等新鲜春味。

野菜拌春笋、香椿拌豆腐……这些春季“野味儿”全都登上了同和居的菜谱，夹一筷子，春天的气息仿佛咀嚼在嘴里。芥菜炒春笋、油焖春笋、春笋烧肉、炸香椿丸子、香椿拌豆腐……同春园也把春天端上了桌。此外，位于鼓楼的马凯餐厅则是推出创新菜剁椒春笋炒藕尖，爽脆开胃；同时，鼓楼马凯餐厅还特别推出了迎春返利活动，消费者消费满500元加10元可获得50元代金券，消费满1000元加20元，可获得100元代金券待下次就餐使用。

以老北京门钉肉饼为特色的惠丰门丁肉饼店，新推出用虾仁、火腿、香菇和荷兰豆精心烹制出新菜“春色满园”。除了颜值高，据店方经理杨志刚介绍，这道新菜软嫩鲜香，很适合老年人和孩子食用。同时惠丰门钉肉饼还推出了以西芹和芥菜为原材料的“雨露芹黄”和“一品芥菜”，满足当下年轻消费者喜欢清淡、减脂的用餐消费需求。此外，惠丰涮肉馆则推出了时令菜杏仁苗菜，以及爆春菜等涮菜套餐。

位于西四大街的惠丰饺子楼，也推出春分应季菜品，例如用蚕豆打成豆泥的鲜豆泥沙拉、清爽小炒，以及一年一季的春笋鲜虾馅饺子。“为了春天尝一口鲜，从每年春笋上市就这三个月，想念这口的顾客都盼着呢。”惠丰饺子楼许经理说，每逢节气，在设计菜肴的时候，不仅要求悦目，更要还原春季特有食材的味道。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/彭小菲