立秋，是秋季的第一个节气，为秋季的起点。
按三伏天的算法，立秋正好撞上了中伏，之后尚有一伏——末伏。另外，出伏后，还有一个热浪袭人的“秋老虎”。
所以，立秋并不代表酷热天气的结束，反而是暑气未消、湿热未退。
此时，膳食上宜食用一些新鲜味美的素菜，以健脾养胃、消暑祛湿，譬如以下5个~
立秋撞中伏，
这5素必须端上桌！
莲藕：健脾养胃、益气补血
莲藕可食用，亦可入药；可生吃，亦可熟吃。
中医认为，莲藕生吃时，性味甘凉，可清热生津、润燥润肺、止烦渴。
而经过烹煮，莲藕的性味会由甘凉变甘温，有健脾养胃、益气补血、滋阴润燥等功效。
炎炎夏日，很多人习惯于外吹空调风扇，内食生冷食物、冰冻饮料，如此一来，脾胃难免超负荷。此时吃一些调补脾胃的莲藕，再合适不过。
值得注意的是，莲藕的藕节（莲藕间相接的部分），也是个宝贝！
中医认为，藕节能收敛止血，化瘀。《本草纲目》明确载其能“消瘀血、解热毒”。
现代医学则发现，藕节具有多种生物活性物质，可以抗氧化、止血以及阻止高热量食物导致肥胖。
从口感上来看，莲藕有脆藕和粉藕之分。
脆藕：色泽偏白，表面较平整，斑点、麻点少而浅。
粉藕：色泽偏暗，略土黄或暗红，较粗糙，麻点多而深，有的有铁锈色斑块。
一般来说，清炒凉拌，选脆藕；焖炖煲汤，非粉藕不可。
选藕、吃藕时，要注意以下3点：
①购买时，如果莲藕特别白净、有光泽，要闻一闻有没有酸味、化学试剂味，以防漂白藕。
②莲藕生吃，虽然滋阴润燥功力超强，但有感染姜片虫的风险，因此不建议轻易尝试。
③莲藕含有较多的淀粉，但所含胡萝卜素、叶酸很少，因此把莲藕当作主食的一部分更合理。若吃了莲藕，最好减少一部分主食的量。
荸荠：消热利湿又消食
荸荠，江浙人称“地栗”，两广谓之“马蹄”。它果蔬兼宜，皮色紫黑，肉质洁白，爽脆多汁，香甜可口，营养丰富，有“地下雪梨”之称。
中医认为，荸荠味甘、性微寒，有消热生津、化痰利湿、开胃消食之效，适用于咽喉肿痛、心烦口渴、目赤、痞积纳差等。
在大夏天，很多人吃烧烤、卤肉的频率那是相当得高。肉类吃多了，容易引起腹胀、消化不良等，此时吃一些荸荠，既清爽可口，又能消食。
现代研究认为，荸荠含有一种特有的抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌均有一定的抑制功能。
注意：
①荸荠富含碳水化合物，可将它作为主食的一部分，相比精白米面，还能增加一点钾和维生素C。
②荸荠甘甜可口，可以生吃，但因为它长期生长在泥中，容易感染姜片虫，所以还是熟吃为妙。
茭白：清热气、通二便
茭白，又称茭笋，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名。
中医认为，茭白性味甘寒，能解热毒、除烦渴、利二便。
夏季暑热正旺，热邪易伤人，茭白不但生于水边，自带“清凉”，能清热除渴，让“热”随二便而去，而且润而不腻、补而不峻，实为夏日平补之佳品。
细嫩的茭白，煎、炒、焖、蒸......各有风味，怎么做都好吃。
如果你口味淡，可以试试样子清爽、口感独特的蒸茭白。
方法很简单省事，只要剥去较老的外壳，整个蒸熟即可。吃的时候，可以配点符合自己口味的酱汁。
如果你口味重，可以将茭白切片或切丝，和肉一起炒或者焖，甚至是撒点香料干煎，总之都别有风味。
注意：
①茭白草酸含量较高，一般建议焯水后再烹调。
②脾虚、易腹泻之人，不可多吃。
③茭白同样容易感染姜片虫，所以必须彻底煮熟，才可放心食用。
苦瓜：清热降火还防癌
中医认为，苦瓜味苦性寒，有祛暑涤热、清心明目、益气、解劳乏等功效。
在中医理论中，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安，有泄热宁神之功。
同时，苦瓜性偏寒凉，尤其适合“火气”旺盛的人食用。
火气盛者，主要表现为燥热口渴、面红目赤、尿少色黄、大便秘结，看舌象，是非常典型的舌质红、舌面苔黄。
要降火，最好是生吃，凉拌、榨汁都是比较好的选择。
当然，熟吃苦瓜也是极好的，能消暑解乏、增进食欲。
总之，暑热天高温袭人，不少人容易中暑和上火。而苦瓜具有的清热、消暑、降火等功效，有助于人体安然度苦夏，因此备受大家青睐。
另外，苦瓜是典型的低GI食物（GI值仅为24），对血糖影响甚微。同时，它含水分多、碳水化合物少，是糖尿病患者的理想食物。
值得一提的是，苦瓜所含的类奎宁蛋白，是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，可通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他异常细胞杀掉。
同时，苦瓜中也不乏一些黄酮类的抗氧化成分。
注意：苦瓜是寒凉之品，平素体虚、阳气不足或脾胃虚寒者，不宜常吃。
如果这几类人真想吃，可以吃那种外表红黄色的苦瓜。
这种瓜为快熟的苦瓜，其寒凉减弱，性味变得甘平，有滋补效果，可以滋养肝血和脾肾。
茄子：消脂又防癌
中医认为，茄子性寒，有清热活血、利尿消肿等功效，夏天容易长痱子、生疮疖的人适合多吃。
此外，现代营养学发现，茄子中含有丰富的膳食纤维——
一方面，它能降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，有助于调节血脂、控制甚至减轻体重；
另一方面，它能促进肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防肠癌。
此外，茄子中含有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。
注意：茄子的组织结构比较疏松、间隙较大，烹调时很吸油，不利于健康。
因此，建议喜欢吃烧茄子的朋友，可以试试先蒸再烧的做法，这样既能减少烹调油的用量，又不影响茄子的口感。
当然，炎炎夏日，吃一道清爽又美味的凉拌茄子，其实更对味！
做法很简单：先将茄子蒸熟，再加适量蒜末、香醋、精盐和酱油等调味品，凉拌均匀即可。
编辑/王静
