招牌美食包进粽叶 峨嵋酒家宫保鸡丁粽子再度上市
北京青年报客户端 2024-05-19 17:45

端午节临近,粽子无疑成为每家每户餐桌上的必备美食,尤其是京城老字号餐厅将招牌菜品包进粽叶里,近年来赢得一波忠实消费者就盼着这一口。

5月19日上午,位于地安门的峨嵋酒家后厨已经忙碌起来,早上9点第一波刚出炉的粽子热气腾腾端到外卖窗口,立刻吸引不少顾客购买。消费者顾女士一边排队一边说,她是特意来买峨嵋的宫保鸡丁粽子。家里人非常喜欢吃峨嵋酒家的招牌菜宫保鸡丁,每隔一段时间就会去一趟。“上周母亲节刚在峨嵋酒家吃完这道当家菜,绝对的招牌,这不看见同款粽子上市了,必须再买几个。”

据峨嵋酒家相关负责人告诉北青报记者,因地铁13号线车公庄站扩能提升建设需要,峨嵋酒家总店于2023年10月停止对外营业,目前新总店已在选址筹建。今夏,消费者可以选择峨嵋酒家地安门店,购买由中国烹饪大师亲自监制的宫保鸡丁粽子。“这款宫保鸡丁粽每只7.5元,价格已经持续多年没变化,而且有一帮忠实粉丝每年都催我们赶紧上架。”峨嵋店门餐厅崔经理介绍,近期每天早上后厨现做百余个,基本到下午就卖光了。随着端午节临近,店里还会加大供应量满足日益增长的消费需求。

中华老字号峨嵋酒家开业于1950年,是北京第一家经营川菜的老字号饭庄,于2006年被商务部评定为首批中华老字号。峨嵋酒家这道招牌菜品宫保鸡丁做法平中见奇,首先选用的鸡腿肉选料精细保证鲜嫩,火候最见功夫,在“刚断生,正好熟”之间,上浆码底味,肉剞花刀,蓑字条,配形色相称的剥皮花生米,烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌五味迭出:先甜,后微酸、略有椒香,咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘中“只见红油不见汁”。这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁,一菜赢天下。

据了解,作为享誉京城的中华老字号,峨嵋酒家目前在全国已发展连锁门店30家,主要位于北京城区,也包括河北雄安、江苏淮安等地。品尝峨嵋酒家宫保鸡丁等四川风味,消费者可以通过高德地图、大众点评等线上平台选择适合的门店。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/崔毅飞

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