预制菜因为要不要被端上年夜饭餐桌，于2月6日再次登上热搜。过去一年里，大众对于预制菜两极分化的争议一直没有中断过，之前网传的鉴别预制菜攻略，也被诸多网友指出不太靠谱。北京青年报记者随机采访了100名消费者，发现大部分人对预制菜还是持中性甚至支持态度。业内人士认为预制菜之所以不被一部分人接受，主要是由于行业缺乏标准导致产品质量参差不齐。对此，北青报记者了解到，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。
网传辨别方法并不靠谱
日前，某电商平台预制年夜菜广告引争议。该广告中，一位女士在对视频通话中的家人展示自己的一桌饭菜，广告文案为“这是一份（预）（制）（年）（菜）”，另一版广告中，还出现了一边一半餐桌拼在一起的镜头，广告一经推出便迅速引起争论，有人认为该广告过于“阴阳”，还透着“诡异的气氛”，更有网友吐槽称“我不排斥预制菜，可这广告又是一个人过年，又要吃预制菜，太社畜了。”
于是，在过去的一年已经热搜不断的预制菜，又因为年夜饭再次上了热搜。
事实上，对于预制菜的争议一直没有中断过，甚至有网友总结了如何辨别餐厅或者外卖是不是预制菜的攻略，如“餐厅是不是有明火烹饪区”“上菜快不快”“能不能选辣度”“可不可以去掉一些配菜”等等。但是，也有不少网友反馈称，这类辨别方法其实并不靠谱，现在一些预制菜已经是分别包装，辣度、配菜等都能“自由组合”。
网友真的“一边倒”的反感预制菜吗？针对预制菜，北青报记者随机采访了100位消费者。其中27个人表示不支持，不会吃预制菜；51个人表示中立，在保证配料干净的情况下可以吃，22个人表示支持预制菜。
不支持的被访者认为，新鲜现炒的饭菜比较可口，而且预制菜没有营养，一些预制菜就是“科技与狠活”。持中立态度的被访者表示，预制菜方便节省时间，更重要的是让一些不太会做饭的人，也能做出“大菜”，丰富了餐桌种类，但是他们其中一部分人也认为餐厅用预制菜“冒充”现做的，是不能接受的。支持的消费者除了认同预制菜便捷这一特点外，还认为只要购买正规品牌的预制菜，企业能从源头把控食品安全，相比于一些小餐饮商家，更有卫生保障。
预制菜年夜饭线上线下均“抢手”
北青报记者注意到，虽然网友表现出对预制菜的吐槽，但在线上线下的销售中，预制菜已经成了各个渠道的春节前爆品。
一则《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，超过海鲜与化妆品、护肤品，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。有统计数据显示，2023 年春节销售季全国预制菜销售额约 1307.53 亿元，较 2022 年同比增加了约 43.6%。
“我们这款产品已经断货两周了，这是刚刚补上的。”在山姆会员商店，购买年货的客流已经到达顶峰，一款黄焖甲鱼的预制菜成了主要推荐的产品。不仅是这一款，在冷冻区域，成盒的满汉全席、羊蝎子、帝王蟹、佛跳墙等年夜饭“大菜”都供不应求。
北青报记者随后走访其他线下大型商超发现，一些烹制比较繁琐的菜品上，如盆菜、佛跳墙、猪肚鸡、八宝饭等等的预制菜都是抢手货。
在一些知名品牌餐饮商家的门店里，摆在一进门最抢眼地方的一定是各家的年夜饭半成品礼盒。“您要是对时间段不满意也可以考虑我们年夜饭礼盒。”在发现来预定年夜饭的顾客在听到能预定的时间表现出明显的犹豫神色时，北京一家老字号餐厅的服务员立刻推荐起年夜饭礼盒来。“这套都是配好的，一共四凉八热和一道甜品，里面有加工说明，就算是您一个人弄，有半个多小时就都能上桌了。”而据该工作人员称，该款礼盒销售的非常好，已经快要脱销了。
不仅是线下，早在各大平台年货促销阶段，各式各样的预制菜礼盒就已经成了线上食品大类的重头戏。在淘宝，销量超过万件预制菜礼盒的不在少数，一款佛跳墙预制菜礼盒销量甚至超过了10万件。
而来自抖音电商的数据，预制菜年夜饭礼盒中，广州酒家1月销量环比上涨159%，和苑酒家环比上涨219%，新雅大厨环比上涨2746.84%。
然而这还不是最高峰，叮咚买菜对北青报记者表示，结合往年的情况，春节前一周，预制菜整体销量会迎来高峰期，该平台预计会有40%的环比增长。
预制菜国标即将出台
预制菜两极分化的争议一直存在，不可否认的是目前预制菜赛道已经形成规模。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，即将出台2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。
而业内人士认为预制菜之所以不被一部分人群接受，主要是由于行业缺乏标准，导致一些商家钻了空子，有机会以次充好。另外一个原因是国内的消费者对冷链类食品好感度不高，认为鲜活或冷鲜等手段更能保证食材的营养。
北青报记者了解到，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。而本次预制菜国标最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
预制菜国家标准报送稿中另一显著变化在于，对预制菜的范围进行缩小。此前业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头)；即热(如速冻汤圆、自热火锅)；即烹(须加热烹饪的半成品菜肴)；即配(如免洗免切的净菜)。在国标的最新定义中，即食类预制菜可能要被拿出去。
有业内人士表示，预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。而对冷链的高要求更是考验一家企业的工厂、物流、终端等多个场域，需要大量的投入。这也可能淘汰一些中小规模的预制菜企业。此外，加强对预制菜的全流程监管尤为重要。预制菜国标的出炉意味着预制菜行业将“有法可依”，如何监督市场也是预制菜产业发展的重点。
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文/实习生 张祉譞
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野
