在今天，我们做饭用的是煤气，那在宋朝做饭，用的是什么呢？

一些朋友可能会说：古代没有煤气炉、电烤炉、微波炉，自然是烧柴烧炭。这话说得没有错，但不全对。宋朝京城人平日做饭、供暖，也用木柴、木炭，张择端的《清明上河图》长卷，右边起首的地方，就画了两个脚夫正赶着五匹驮炭的毛驴，前往城里送炭（见上图）。

不过，到了北宋后期，京城人用得最多的燃料，是煤，而不是柴、炭。宋朝人将煤称为“石炭”。南宋初，有一个叫庄绰的宋朝人回忆说：“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者。”意思是说，当年东京开封府百万人家，都用煤烧火，没有一家是烧柴的。庄绰的话说得有些夸大，但若说北宋东京多数人家都是烧煤，却是事实。

所以，假如你是宋朝人，做午饭时，你家的柴炭刚好快用完了，佣人来问你：“大娘子，家里的炭快用完了，咱们去买几十斤回来。”你可以这么说：“买五十斤木炭，再买一百斤石炭吧。”东京市民买煤炭，是很方便的。

东京汴河边，设有二十个官营的石炭场，城内又有专卖煤炭的炭坊，有专卖煤团、煤球的炭团店，其中“街东车家炭”、“州桥炭张家”是当时驰名东京城的木炭、石炭专卖店。

《清明上河图》中有一家商店，店内堆着的货物有点像煤炭，所以有一些研究《清明上河图》的学者认为，这是一家石炭专卖店。不过，从图中货物的色泽来看，并不是煤炭的黑色，似乎是白色，所以我认为这并不是石炭店，而是售卖明矾的商店。但不管怎么说，北宋东京有煤炭专卖店是毫无疑问的。

南宋杭州市场上也有煤制品，叫做“炭墼”。墼，指砖坯、土坯；炭墼，就是用煤粉做成的煤砖。南宋苏州、湖州地区有一首民谚说：“九九八十一，家家打炭墼。”意思是说，冬至之后第八十一天，家家户户都要打煤砖，屯积过冬的燃料。

南宋末，一名诗人写了一首《湖州歌》：“雪子飞飞塞面寒，地炉石炭共团栾。”说的是冬天时候，大雪纷飞，人们用地炉烧煤取暖。这些民谚与诗歌告诉我们：南宋的江南人家，也有烧煤的，只不过煤的供应不如北宋东京那么充足，因为中国的煤矿主要分布在北方。

宋朝人还将煤应用于金属冶炼。我们知道，冶炼金属需要耗费大量的燃料，如果以木柴、木炭为燃料，势必难以为继；而使用煤为燃料，则可以获得更大的热能，提高冶铁的效率，使铁的大规模产生成为可能。

让我们举一个例子：徐州利国监，“自古为铁官、商贾所聚”，“地既产精铁，而民皆善锻”，但长年的冶炼导致当地出现严重的燃料短缺。直至元丰初，知徐州苏轼派人寻找新的能源，终于在州西南的白土镇勘探到煤矿，不但一举解决了燃料危机，还扩大了铁的产能，几年后，宋政府又在徐州新置宝丰监，“岁铸钱三十万缗”。

苏轼写了一首诗，以及一段小序，记录徐州发现煤矿这件事：“彭城（徐州）旧无石炭。元丰元年十二月，始遣人访获于州之西南白土镇之北，冶铁作兵，犀利胜常云。”

石炭诗

君不见前年雨雪行人断，城中居民风裂骭。

湿薪半束抱衾裯，日暮敲门无处换。

岂料山中有遗宝，磊落如䃜万车炭。

流膏迸液无人知，阵阵腥风自吹散。

根苗一发浩无际，万人鼓舞千人看。

投泥泼水愈光明，烁玉流金见精悍。

南山栗林渐可息，北山顽矿何劳锻。

为君铸作百链刀，要斩长鲸为万段。

诗中的“石炭”，便是煤。北宋时，河东路、河北路、陕西路均已发现煤矿。上世纪50年代末，考古学者在河南鹤壁发掘出一个宋代的大型煤矿：矿井为圆形坚井，直径约2.5米，深约46米；井下有4条巷道，全长500余米；巷道通往8个采煤区，最远的采煤区距井口约100米。另设有排水井、排水工具。其开采规模与上世纪60年代鹤壁市中新煤矿的开采范围差不多。一千年就有这么大规模的煤矿开采，令人惊奇。

总之，北宋东京市民做饭、供暖使用的常用燃料，一部分地区冶铁、烧制陶瓷的燃料，都是煤，宋人称之为“石炭”。其实，宋朝人不但开发了煤矿，将煤作为燃料应用于日常生活与冶炼工业，在一些地方，人们还发现了石油与天然气，并以石油、天然气为燃料。

事实上，“石油”就是宋代科学家沈括命名的。

沈括在西北一带，即今天的陕西地区，发现地下有一种如同油漆的黑色液体流出，当地人将它收集起来，装在陶瓮中点燃照明。沈括给这种液体起了个名字，叫石油。他发现用石油生火，“烟甚浓，所沾幄幕皆黑”，便用它来制作写字用的墨，并预言：“此物后必大行于世。”沈括猜对了一半：石油制品今天果然大行于世，不过却不是石油制成的墨。

而在西南一带，即今天的四川地区，人们则开发了天然气。早在晋朝时，四川人已发现有一些井穴会自燃，或者用火一点就着，便将它们命名为“火井”。宋人的贡献是，运用高超的卓筒井技术，一种类似于石油钻井的技术，打出几百米的深井，将地下的天然气引出来，用于煮盐，大大降低了生产成本，用一句宋诗来说，“火井煮盐收倍利”。

编辑/王静