端午节少不了粽子，但有些人吃了粽子会消化不良，出现恶心、腹胀等不适症状，故敬而远之。美食当前却不能享用，殊为遗憾。粽子真的会导致消化不良吗？如何搭配食用，才能避免消化不良呢？

糯米真的不易消化吗？

要谈论粽子和消化不良的关系，不得不谈一下粽子的成分——糯米的特性。

古人对糯米是赞誉有加的。糯米对虚弱、慢性腹泻、自汗、尿频等人群有一定的食疗价值。

很多人认为糯米口感黏腻，是引起消化不良的“罪魁祸首”。现代研究表明，糯米中含有大量像树枝一样的“支链淀粉”，使糯米口感柔软、黏稠，也就是“糯”。与绳状的“直链淀粉”相比，支链淀粉因分支多，与胃酸、消化酶接触的机会大大增加，其消化吸收效率会高很多，能快速升高血糖，属于高升糖指数（GI）食物。这也是传统上用糯米粥救治虚弱病人行之有效的原因。

但有些人确实在吃粽子等糯米食品后会有腹部闷胀感，这究竟是怎么回事？首先，支链淀粉刚被消化时，消化酶接触到的是“树枝”，消化起来比较高效；当“树枝”被“砍伐”殆尽，剩下树桠、主干时，消化就变得事倍功半了。其次，支链淀粉有遇热易溶解的特性，这就是吃热粽子时不易消化不良、吃冷粽子后易消化不良的缘由。再次，很多粽子里加入了五花肉、火腿、咸肉、蛋黄、大枣、豆类等食材，其中富含的脂肪、蛋白质会进一步“拖累”消化速度。

合理搭配，避免消化不良

第一，不要冷食。粽子要趁热吃，不宜搭配冰品、冰饮料、瓜类水果等寒凉食物。中医学有“十胃九寒”之说，意思是十个胃肠功能差的人中有九个是虚寒型，此类人群食用冷粽子或搭配冷饮时会“雪上加霜”。

第二，控制食用量。适当食用粽子有益于营养补充，但过多食用就会妨碍消化。一般而言，粽子的食用量一天不宜超过2只，胃肠功能不佳者应遵循少食多餐的原则，一天不宜超过1只。

第三，控制糖摄入。粽子有“南咸北甜”的吃法，不少朋友爱吃甜粽子，或者白粽子蘸糖吃。糯米的淀粉在消化过程中本就容易转化成糖，如果再加糖吃，会快速升高血糖，还易引起或加重反酸、烧心等症状。

第四，搭配助消化的食物或菜肴。中医学将有助消化的药物称为“消食药”，如山楂、神曲、谷芽、麦芽、鸡内金、莱菔子、陈皮等，其中不少是药食两用之品；有些食物也有助于消化，如健脾养胃的土豆，“以形补形”的猪肚、牛肚，益肠通便的菠菜，能增强食欲的韭菜，补益气血的鸡蛋，温中祛寒的桂皮……这些食物、药物的恰当组合能达到食疗的效果。

推荐三款食疗方供大家参考：

土豆丝炒牛肚

【食材】土豆80克，牛肚50克，葱、蒜少许，油、盐、味精适量。

【制法】将牛肚煮熟后切成条；土豆去皮、切丝，清水淘洗掉表面淀粉；油锅热后加入葱丝和蒜末爆香，再加入土豆丝、牛肚条翻炒至熟，加入适量盐、味精，撒上葱花即可。

【食疗功效】补脾、益气、养胃，适合脾胃气虚、易疲劳者。如与粽子搭配食用，宜选择素粽，再配上一份叶菜，一餐的营养就均衡了。

姜汁拌菠菜

【食材】菠菜250克，枸杞、姜、葱各10克，盐、醋、酱油、香油、味精各适量。

【制法】菠菜择净，削去须根保留红头，切成6～7厘米的长段，焯水约2分钟，捞出沥干水分，装盘；枸杞用沸水冲泡片刻后捞出；姜切丝，绞汁；葱切段；把姜汁、葱及其他调料倒入小碗拌匀，再与枸杞一起倒入菠菜中拌匀即可。

【食疗功效】益肠、通便、生津血，适用于阴血亏虚的便秘、口干、皮肤干燥等症。如与粽子搭配食用时，可选择肉粽、蛋黄粽等。

桂皮山楂饮

【食材】桂皮6克，山楂肉10克，红糖30克。

【制法】先煎煮山楂，后放入桂皮，水沸后小火煎煮15分钟左右，滤出汁，加入红糖，调匀后温饮。

【食疗功效】温胃散寒、消食除积，适合脾胃虚寒，经常消化不良的人。搭配粽子一起食用，有助于肉类、糯米的消化。

编辑/王静