“停售长达10年的‘小碗’回来了！”近日来，兰州城里的“牛大”又引热议：陆续有面馆推出“小碗”牛肉面，以引导食客按需点餐，减少浪费。

其实，多年前，在兰州吃过拉面的人或还记得，每个牛肉面馆都可以选择“大碗”，或者“小碗”，支付不同的价格。后来的一段时期，“小碗”渐渐消失了。

“兰州人的一天，是从牛肉面开始的。”坊间，这样的传说很盛行。以至于，与它相关的一丁点变化，也会成为这座城市居民的话题。比如：又涨价了、店里有相声，或者哪家肉好、哪家汤好……新冠疫情防控初期，“科举式”牛肉面就餐环境也被传播广泛。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。入口前，先吹口气，红辣椒油漾开，清香扑鼻；喝一口汤，口感浓郁，连汤带肉一碗面下肚，吃出一身汗，慰藉着兰州人的味蕾和旅人的脚步。

然而，对于食量小，或者不喜好面食的顾客来讲，“吃不吃牛大？有时候也是一种纠结”。居民曲蓓就属于这一类，她说，“早上吃得不多，点餐时每次都要提醒拉面师傅‘面少点’。况且，早餐吃多了，中午就吃不下。”让她欣喜的是，近日，小区周边的2家牛肉面馆恢复了大小碗。

张鑫是当地一家老字号牛肉面馆的负责人，店内显著位置摆放着“推出大小碗面，珍惜粮食以俭养德”的宣传牌。据他介绍，近日点小碗面的顾客明显增多，其中以老人、食量较小的女性以及小孩居多。为此，该店专门新购一批牛肉面专用小碗。

在兰州城区，牛肉面馆超过1000家。“店里基本每天卖出上千碗面，试想如果一人剩下一口面，会浪费多少粮食？”张鑫认为，节约粮食是优良传统，每一个人应从自身做起，坚决制止餐饮浪费行为。

甘肃省陇菜协会会长赵长安表示，兰州餐饮各界对节约粮食的号召积极响应，创新餐饮服务举措，满足特定群体的餐饮需求。其中牛肉面大小碗是节约粮食具体体现。

赵长安说，餐饮协会倡导当地各餐饮企业在经营场所的显著位置张贴“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语，让拒绝餐饮浪费蔚然成风。此外，他也建议消费者根据实际需求适量点餐，适量取食，餐后主动打包，杜绝舌尖上的浪费。

记者走访兰州多家面馆采访发现，恢复的“小碗”面得到很多消费者认可。“平常吃不完会剩下，小碗更适合我。根据食量按需点餐，这样就不会造成浪费，还能省钱。”顾客袁玲和同事为小碗面点赞。

张国仁牛肉面馆店主介绍说，小碗面价格比大碗少1元，面量比大碗少2两左右，不同大小的面碗满足不同的食客，更符合时下民众健康饮食的需求，最重要是将节约粮食的优良传统落在实处。

兰州大学营养与健康研究中心主任王玉持同样观点。“随着时代进步，人们的观念逐步转变为注重平衡膳食。牛肉面推出小碗，追求食物美味的同时，搭配蛋、肉、小菜，使食品多样化，从而饮食更合理丰富。”王玉认为，量腹而行，吃得健康才是最重要。

记者在走访获知，也有商家对于恢复小碗牛肉面持观望态度。其中，有店主表示“大碗和小碗的人力支出成本基本一样”。

为鼓励商家减少粮食浪费，兰州市委直属机关工委、市文明办等多个单位日前陆续出台《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》，提出转变经营方式，餐饮企业提供“半份半价”服务，制止浪费行为。目前该市已有不少餐馆响应号召，创新经营模式，推出小份菜、半份菜。

位于兰州西固区的一家川味火锅店，上新的菜品全部是“小份菜”，价钱更便宜还能多点几道菜；也有餐馆倡导适度点餐，客人如能达到“光盘标准”，可享受九折奖励；在兰州新区，店家推出“N-1”点菜法，引导顾客按照就餐人数减1的份数点菜。

文/史静静 南如卓玛

编辑/董伟