最近，网上流传说有新研究指出大蒜能降血糖、降胆固醇，被多家媒体报道。大蒜到底营养如何？真的能降血糖、降胆固醇吗？

大蒜降血糖、血脂的研究是真的吗？

说大蒜降血糖、降胆固醇等的说法并不新鲜，应该在1980年代就有了，这几十年也一直层出不穷。

网上所谓最新研究，是我国东南大学和西藏民族大学的一项研究。研究人员分析了22项符合他们标准的研究，其中包括29项试验，进行荟萃分析。这些试验共涉及来自不同国家和年龄组的1567名参与者。

试验需要使用大蒜作为干预措施超过2周，并报告HbA1c、空腹血糖、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。在各种试验中，研究人员以以下不同的形式服用大蒜：大蒜、大蒜油、陈年蒜精、大蒜粉丸或片剂、大蒜提取物胶囊、生大蒜。

根据试验的不同，一些参与者每天摄入300到22400毫克(mg)的大蒜粉，而其他参与者每天摄入800到4200毫克的大蒜粉。结果发现，大蒜补充剂可以降低空腹血糖水平、糖化血红蛋白、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇——也被称为“坏胆固醇”。

所以，网上就又有了“最新研究发现大蒜能降血糖和降胆固醇”“大蒜可能是降低血糖和胆固醇的秘密武器”等说法。

如何看待这个研究？

那么，大蒜真的可以降血糖、降胆固醇吗？到底应该如何看待这个研究呢？

这个研究是一个系统评价和荟萃分析研究，从研究角度，证据等级还是很高的，发现的结果也还是很好的。可以说明，吃大蒜对健康还是有好处的。

不过，这个研究也有一些不足的地方，使得它对我们日常生活饮食的指导意义不大。

首先，它是荟萃分析，但是整体覆盖的人数还是偏少，只有1500多人。

其次，这个研究采用的方式并不是直接吃大蒜，而主要分析的是大蒜补充剂，不同类型的大蒜补充剂，如大蒜粉、大蒜油、陈年大蒜提取物、生大蒜和肠溶大蒜补充剂等等都有，不同类型的大蒜补充剂其中发挥作用的成分含量也不能直接对比，因为它们在活性成分和生物利用度方面存在差异。

另外，在不同的试验中检查的大蒜补充剂用量也相差巨大，比如，有的研究中用的大蒜粉的量是22400 mg/天，相当于大约70~90克新鲜大蒜。在日常生活中，大家很难吃那么多新鲜大蒜，毕竟大部分人都是把大蒜当调料使用，也就炒菜的时候放两瓣增加点香味而已。而且，吃太多也不好，口臭是小事，吃太多大蒜会胃酸分泌，刺激肠胃黏膜。

所以，从这个研究来看，我们可以认为，吃大蒜还是有益健康的，但是，就平时吃的那点大蒜，大家就不要指望它能降血糖或者降胆固醇了。糖尿病患者、高血脂人群更不要因为相信它的说法，而放弃本该继续的药物治疗手段。

如何正确认识大蒜功效？

除了降血糖、降胆固醇，在民间，大蒜还有很多养生的功能，防癌、抗菌、降压、预防心血管疾病等等，全都跟它有关系。“多吃大蒜能养生”的说法也一直深入人心，大蒜和“大蒜制品”“大蒜提取物”等在很多人心目中几乎是包治百病的。

大蒜真的有这么神奇吗？

其实，这些说法都有很多研究进行了分析，但是有些试验未通过，有些还存在争议，还有很多实验只是细胞或动物实验的结果，不能简单地推到人身上。而且，实验中用的都是剂量很大的提取物，靠我们平时吃的那几瓣大蒜，根本发挥不了什么效果。

所以，大家还是不要指望吃大蒜来预防疾病或者强健身体了。大蒜作为一种蔬菜，喜欢吃，大家正常吃都是很好的，但是，千万不要迷信它的养生功能，更不要因为它而停止了本该吃的药物或者做的医疗治疗。

大蒜是日常饮食的一种常用蔬菜，通常是作为调味蔬菜来用。从营养分析来看，100克大蒜可食部分中含有碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、蛋白质4.5克，还含有膳食纤维1.1克，算是一种营养价值很好的调味蔬菜。

但吃太多大蒜会促进胃酸分泌，刺激肠胃黏膜。建议大家也不要吃太多，尤其是胃溃疡患者、胃酸过多人群。

编辑/王静