为什么提倡每天吃一个鸡蛋且不弃蛋黄?
人卫健康 2024-07-08 11:30

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,营养价值都很高。我们在日常生活中经常食用的是鸡蛋。

鸡蛋的蛋白质含量可以达到13%左右,主要存在于蛋清中。鸡蛋所含蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成类似,在人体内的吸收利用率很高。因此,鸡蛋是膳食中优质蛋白质的重要来源。

鸡蛋中还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质,主要存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪以油酸为主,磷脂含量也比较高。这些脂类可促进神经发育和心脑血管功能等。蛋黄中的维生素种类十分齐全:脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K;水溶性维生素,如烟酸、叶酸、泛酸等。鸡蛋中钙、磷、铁等矿物质几乎都存在于蛋黄中,这些矿物质是构成机体内各种酶、激素的重要成分,对于维护机体的正常代谢和生命活动十分重要。

有人说:“蛋黄中胆固醇含量高,吃多了会引起高脂血症,吃鸡蛋要丢掉蛋黄。”这种做法不可取。如果丢弃蛋黄,在减少膳食胆固醇摄入的同时也丢掉了很多重要的营养物质。有研究表明,正常人每天摄入一个鸡蛋与心脑血管疾病的发病无关。人体内的胆固醇由内源性胆固醇和外源性胆固醇两部分组成,通过食物摄入的胆固醇仅占人体内合成胆固醇的1/7~1/3。也就是说,健康的成年人每天摄入一个鸡蛋(包括蛋黄),不会对血脂产生显著影响。所以,吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。

专家说

鸡蛋营养素种类齐全、价值高,是膳食中蛋白质、维生素和矿物质的良好来源,故建议大家每天吃一个鸡蛋且不弃蛋黄。对于不爱吃蛋黄、觉得蛋黄很干而难以下咽的孩子来说,可以将鸡蛋做成炒蛋、蛋羹、蛋汤等。此外,对于有心脑血管疾病史的人来说,蛋黄的摄入应适量,需要在膳食中控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

编辑/王静

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