春风十里，花草萌发，又到了吃野菜的季节。在野外，经常会看见带着工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青时，也经常会采摘一些野菜回来尝尝鲜。

在此提醒大家，野菜虽美味，采食有风险，不知不识莫乱吃。

一、春日野菜图鉴

以下是我们经常食用的一些野菜品种，荠菜、蒲公英......

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荠 菜

荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。荠菜的药用价值很高，最早见于南北朝的《名医别录》。荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。

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蒲公英

蒲公英俗称婆婆丁，其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，在《中国药典》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。

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马齿苋

马齿苋又叫长寿菜，味酸，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。

二、采食野菜有风险

野菜虽然美味，但我们日常还是存在一些认识上的误区：

一是认为野菜是无污染的“绿色食品”，

二是野菜比普通蔬菜营养价值高。

其实，野菜的安全性与生长环境有关，营养价值也并没有明显优势；许多野菜本身就是药用植物，不宜多吃。

最重要的是：许多野菜与有毒植物外形相似，非专业人士很难辨别，如果误采有毒植物，可能会导致中毒甚至危及生命。

下面来看看这几种有毒植物，你能区分吗？

1.石龙芮与水芹菜

石龙芮与水芹菜长相相似而容易误食，石龙芮俗称“野芹菜”，叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。

人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡；

而水芹菜叶片为羽状复叶，开白花。

2.萱草与黄花菜

黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。

萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

切记：不熟悉、不认识、易认错的野菜坚决不采不食，不买不卖。

三、如何正确食用野菜

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正规途径购买，谨慎野外采挖

很多野菜与有毒植物及其相似，采摘时辨别错误的概率大，不建议大家野外采挖。现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。

工厂附近、污水附近和垃圾填埋场附近等区域生长的野菜容易受到环境污染，公园里和路边的绿化带通常会施用农药防治病虫害，这些区域的野菜不宜采摘食用，随意采挖也容易破坏生态环境，不宜提倡。

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适量食用、因人而异

很多野菜也是药用植物,不宜经常食用，一次也不宜吃得太多。

食用前要进行浸泡和焯水，这样不仅有助于去除部分毒素，还可以去除涩味，更有利于消化和吸收。

婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

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合理膳食，营养均衡

野菜虽然为人们的餐桌带来了“春天的味道”，但难以满足人体所需求的全部营养，还是推荐大家要合理膳食，营养均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，推荐大家平均每天应摄入300-500g新鲜蔬菜，除了绿叶蔬菜外，紫色、红色、橘色等颜色的蔬菜也都可以经常选择。

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出现症状，及时就医

野菜中毒的症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

建议一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。

来源：北京市疾病预防控制中心