为啥叫它“清明菜”“明目草”?推荐六道养生菜谱
大众医学杂志 2024-04-05 17:30

荠菜别称“护生草”“清明菜”“明目菜”,以农历三月为食用佳季,此时正值清明节气。

民间有“春食荠菜赛灵丹”的说法,荠菜不仅清爽味美,更是营养丰富。荠菜富含的氨基酸,是它在野菜中以鲜美著称的关键。此外,荠菜含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、铁等多种营养素,其所含的丰富粗纤维还能增强肠蠕动,预防便秘。

中医认为,荠菜可以凉肝止血、平肝明目、清热利湿,能用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压病、感冒发热、乳糜尿、出血性疾病等诸多病症。且荠菜性味平和,一般人群均可食用,是食疗保健的佳品。

荠菜银鱼豆腐羹

【配料】荠菜50克,内酯豆腐100克,银鱼50克,发菜10克,澄粉、食用油、白胡椒粉、生姜、盐少许。

【做法】荠菜洗净、焯水、切碎;内酯豆腐切丝;银鱼、发菜洗净,焯水。将以上诸料放入锅中,加水适量,煮熟,调味,加少量澄粉勾芡即成。

【食疗功效】生津润燥,清热利湿。银鱼肉质细腻、无刺,健脾益肺;豆腐可泻火解毒、生津润燥、和中益气。三者与荠菜作羹,鲜美嫩滑,可缓解脾肺虚弱、虚劳咳嗽,亦可治疗目赤肿痛、消渴心烦等阴虚火旺之症。

荠菜冬笋炒干丝

【配料】荠菜150克,冬笋75克,香干75克,食用油、盐少许。

【做法】荠菜洗净、焯水、切段,冬笋洗净、焯水、切丝,香干洗净、切丝。锅中放入少量油,加入香干煸炒,再加入笋丝、荠菜煸炒,调味。

【食疗功效】清热利湿,行气通便。笋可化痰消胀、透疹,香干可健脾消肿、宽中导滞。二者与荠菜齐炒,清爽可口,适用于脾虚水肿、腹胀纳呆,还可透疹解毒,防治春季常见的麻疹等流行病。

荠菜萝卜丝蛋饼

【配料】小麦粉100克,鸡蛋2只,荠菜75克,白萝卜丝75克,烹调油、盐少许。

【做法】荠菜如前处理,白萝卜洗净、焯水、切丝。将鸡蛋打匀倒入小麦粉中,加水适量,拌入碎荠菜、萝卜丝成稠糊状,调味。不粘锅加热后擦少量食用油,将准备好的面糊倒入、摊平,两面煎熟。

【食疗功效】调中补气,理气开胃。白萝卜消食下气、化痰利尿止渴,鸡蛋滋阴润燥养血,小麦粉亦有止渴除热之效。三者与荠菜同食,可用于脏燥之消渴烦热及气滞之脘腹胀满、不思饮食诸症。

鹌鹑荠菜汤

【配料】鹌鹑2只,荠菜100克,鲜香菇50克,枸杞3克,生姜3片。

【做法】荠菜洗净、控干;鹌鹑宰杀后去除内脏,洗净,切成两半,焯水备用。将鹌鹑、生姜、料酒放入清水,煮沸后调至小火炖煮半小时以上;出锅前将荠菜、香菇放入汤内一起炖煮3分钟左右,最后加入枸杞、少量盐即可。

【食疗功效】补益中气,强壮筋骨。鹌鹑益气,可强筋骨、止泻痢,搭配荠菜、香菇,适用于正气衰弱之神倦乏力、消化不良等症。

荠菜虾仁水晶饺

【配料】澄粉150克,虾仁200克,荠菜100克,胡萝卜60克,葱、料酒、烹调油、黑胡椒粉、盐少许。

【做法】虾仁洗净、控干、切碎,荠菜如前处理,胡萝卜洗净、切片、焯水、切碎。将虾仁、荠菜、胡萝卜拌匀,加少许小葱、料酒、盐调味,放置半小时左右;将90℃左右的开水加入澄粉中,快速搅拌、揉捏成团,用擀面杖压成饺子皮;包成饺子,蒸至透亮。

【食疗功效】补肾清热,养肝明目。虾仁归肝、肾二经,可补肾壮阳、滋阴熄风,与同有滋肝明目、清热之效的荠菜、胡萝卜合用,色香味俱全,适用于腰膝酸软、夜盲等肝肾亏虚之症。

荠菜牛肉丸子

【配料】荠菜100克,牛腿肉100克,山药75克,澄粉10克,食用油、盐、白胡椒粉少许。

【做法】荠菜洗净、焯水、切碎;牛腿肉洗净、切碎;山药洗净、去皮、蒸熟,制成糊状。将上述食材混合,加澄粉、食用油、盐、白胡椒粉少许,拌匀,根据个人喜好制成适当大小的丸子,汆或炸后,清蒸、红烧或煮汤皆可。

【食疗功效】补肾益精,健脾止泻。牛肉补脾胃、益气血、强筋骨,山药健脾养胃、补益肺肾。二者与荠菜同制肉丸,方便食用,且鲜香浓郁、口感丰富,适用于诸虚证所致的食少纳呆、肾虚遗精、虚热消渴等。

专家提醒

荠菜含有光敏性物质,食用荠菜后应避免日光暴晒,防止引起日光性皮炎。

编辑/王静

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