黑豆

功效

黑豆性甘寒、色黑、补肾，有镇心明目、通便利水之效。

黑豆煮食可用于肾病所致的水肿。《得配本草》记载：“黑豆，清水煮、盐水下，尤能补肾。”

《延年秘方》称食黑豆可“长肌肉，益颜色，填骨髓”。

《养老书》记载：“李守愚每晨食黑豆27粒，谓五脏谷，到老不衰。”

习惯性流产的孕妇要养胎保胎，可将黑豆、糯米等量熬粥食用。黑豆炖肉食之可壮肾填精和预防耳鸣。

赤小豆

功效

赤小豆味甘酸、性平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之效，可治疗水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血等。

赤小豆汤连服数日，可治疗慢性肾炎引起的水肿。

赤小豆发芽后，豆芽内含有较高的超氧化物歧化酶，有养肝、护肝的作用。

历代《本草》均记载：“赤小豆，多食令人脚软。”因此，尿频者不宜过多食用赤小豆。

豌豆

功效

鲜豌豆的蛋白质含量达22%～34%，所含的维生素B1在蔬菜中最高。

豌豆煎汤服，可利小便；青豌豆煮食或嫩豆苗捣烂榨汁饮用，可用于治疗糖尿病。

新鲜豌豆有保护视力的功效，其维生素Ｃ含量比干豌豆要高得多，有助于提高免疫力。

整天对着电脑的人，可将豌豆、胡萝卜和玉米一起煮着吃，有缓解眼睛干涩的作用。

干豌豆磨粉色白而细腻，著名宫廷小吃“豌豆黄”就用其为主料。

蚕豆

功效

新鲜蚕豆可用于帕金森病患者的食疗。帕金森病是大脑中枢神经系统的锥体外系缺乏神经化学递质多巴胺而产生的慢性退行性疾病，主要症状为全身肌肉僵硬、活动困难、四肢不停地抖动等。研究发现，L-3,4二羟基苯丙氨酸（L-DOPA）是治疗帕金森病的有效药物，而其在新鲜蚕豆的嫩豆荚中含量极高。

绿豆

功效

绿豆性凉、味甘，有消暑止渴、利尿下气之效。

绿豆可“解百药毒”，为“济世之谷”。

绿豆清热之力在皮，解毒之功在内；若要消暑，只需将绿豆淘净并煮沸10分钟左右即可，碧绿清澈的绿豆汤有很好的消暑功效；若要解毒，则要把绿豆煮烂，汤色浑浊的绿豆汤解毒作用更强。

绿豆还可引热下行，生绿豆用水泡发后捣碎，敷在脚心的涌泉穴上，可治疗热火上攻的牙疼。

绿豆还可治疗老年皮肤瘙痒，“热痒”是由体内热毒所致，只需将绿豆加水煮到微微发烂，用绿豆汤擦身，同时食用煮烂的绿豆就可见效。

研究发现，绿豆中含有抗病功能的碱性蛋白质——脂转移蛋白，对真菌与金黄葡萄球菌有明显的抗菌效果。

编辑/王静