品读|我家的年夜菜谱
半月谈 2024-02-09 18:00

春节的脚步越来越近,往年的此时我正辗转于菜场与超市,大张旗鼓置办年货。可最近我的腰病复发,年货该如何办呢?其实一点儿不用担心,我已网购天南地北的特色美食,早就准备好了年夜饭菜谱,这一席别开生面的年夜饭,我叫它作“五湖四海来聚会”。

且挑几个分享出来。

排第一的大菜是“云南丽江腊排骨火锅”。它是纳西名菜“三叠水”中的一道主菜,而“三叠水”等同于纳西人的满汉全席,在当地,只有宴请最尊贵的客人才会上此菜。称之“三叠水”,乃因使用3套大小不同的餐具,即6个大碗、6个小碗和6个盘子,一叠叠端上,如瀑布流涌而来。第一叠以甜点为主,叫“果类叠”;第二叠是凉菜类,叫“欢聚叠”;第三叠是熟食类,称为“热烈叠”——腊排骨正是“热烈叠”中的主菜。之前我网购并试做过一次。将腊排骨浸泡4小时后再焯水20分钟,小火炖1小时,然后做蔬菜锅底:第一层黄豆芽,第二层西红柿,第三层黑土豆,第四层西芹,成段或块状的几种蔬菜五颜六色,秀色可餐。锅底放入炖好的腊排,加原汤慢火再炖半小时就做好了。汤汤水水,有荤有素,腊排骨配上店家送的蘸料吃,愈嚼愈香。有了初次试做即成功的经验,我立马下单回购,准备年夜饭再出一锅,隆冬时节家人围坐,在腊排骨的滋味里感受灯火可亲的温暖。

其次是“广东清远椰子鸡”。前些时的一天我正躺床上养病,看到小区购物群里在接龙清远椰子鸡套餐——1只清远鸡和5只来自越南的老树青椰,于是加入。据说,只要用新鲜的椰青水加椰肉做汤底,把清远鸡切成小块下锅滚熟便可开吃。椰子的清甜渗入鸡肉,不仅带走了土腥味,更能品出肉质的鲜嫩和紧致。当然,椰子鸡不可省略的一个步骤是它的灵魂酱:生抽+小米椒+小青柠+沙姜——蘸酱吃的鸡肉口感会更加丰富。

还有两道小菜“湖北赤壁鱼糕”和“福建建瓯雷笋炒土猪肉”。前者是湖北闺蜜推荐的,说在湖北有“无糕不成席,无酒不成宴”的俗语。新鲜的淡水鱼剔除骨、刺,用鱼肚和鱼背肉加入鸡蛋做成长方形糕状,切片后撒上姜丝上锅隔水蒸10分钟即可。其口感软糯嫩滑,确实好吃。我试吃两包后,留下最后一包给年夜饭添个彩。而福建建瓯是著名的竹子之乡,盛产雷笋。将笋片加青椒和土猪肉片炒制,可出一盘地道鲜美的闽菜。李渔的《闲情偶记》里记载:“但将笋肉齐烹,合盛一簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”如此,味美可见一斑。

想想这五湖四海的美食即将在我家年夜饭桌上聚会,觉得挺有意思。

另外,还有点心、甜品和饮料。

比如“广东汕尾发财糕”。圆形、赤红色的发财糕,蒸着吃太普通,我会变点花样,将其切片后裹蛋液放油锅中煎至两面金黄,使之外酥里嫩,让口感更美味。图个吉利,祝福龙年发财。

“龙年卡通汤圆”。拍了两盒龙年限定汤圆。一盒“万柿兴龙”,6只汤圆有3只是龙头造型,另3只做成柿子样,谐音“万事兴隆”;还有一盒“龙腾祥瑞”,也是3只龙头造型,但另3只各贴一朵粉红祥云,云上均有一个“祥”字。汤圆年年吃,而今年的汤圆更别致,更新颖,更贴合年节气氛,更喜庆、吉祥。

“重庆火棘汁”。我还在年前购得了两枝火棘果作为年宵花。它的果子红红的,扁圆可爱,像是迷你小柿子。当时尝了一只,只觉酸酸涩涩味道不算好。后来查到网上有“火棘汁”卖,于是拍了一盒,味道酸酸甜甜似苹果汁。据说重庆麻辣火锅的绝佳搭配即是火棘汁,我便将它留给了年夜饭,到时可搭配腊排骨老火锅一起吃。

还有为春节联欢晚会准备的宵夜——“甘肃祁连山黑薯条”。我拍了一箱富含花青素和硒元素的甘肃黑土豆,准备用空气炸锅做薯条,并和儿子打趣说:“这是祁连山KFC。”这份独一无二的黑薯条,会陪我们看完整场春晚。

如今网购平台发达,物流速度快捷,挑选各地的特产尝鲜是身体抱恙期值得怀想的欢乐之事,且在满足美食口感之外地理知识也大有长进,可谓物质、精神双丰收。

作者:尹画

编辑/王静

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