今天是农历腊月二十三，也就是通常所说的小年，我们来说一说小年的传统小吃——糖瓜。

小年是我国北方传统的祭灶日，不少地方都有吃糖瓜祭灶王爷的习俗。也有民谣称“二十三糖瓜粘”，糖瓜，也就因此变成了小年的传统食品之一。

糖瓜，一般是用黄米和麦芽糖熬制而成，有长条形的，也有扁圆状的。吃上一口，香甜可口，又酥又脆。

虽然糖要少吃，不过过节不妨放纵一下，犒劳自己。而且糖也并非一无是处。“糖”在人体中发挥着重要的生理功能。

Part 1：“糖”的5个生理作用

1、贮存和提供能量

糖是人类获取能量的最经济和最主要的来源。

2、糖是机体的构成成分

如糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、酶和激素等具有重要生物活动的物质。

3、有节约蛋白质作用

适量摄入糖类可以防止或减少膳食中的蛋白质被分解利用。

4、具有一定的抗生酮作用

当糖类摄入不足时，体内脂肪中储存的甘油三酯被加速分解为脂肪酸，以提供能量，而这一过程，有可能产生过量酮体，酮体不能及时被氧化而在体内聚集，从而导致酮血症的发生，因此要适量摄入糖类物质。

5、有保护肝脏的作用

摄入适量糖类，有助于肝脏合成糖原，从而对肝脏起到保护作用。

Part 2：为什么要少吃“糖”

既然糖是维护生命和健康所必需的，那为什么还要限“糖”呢？再次明确一下，这里所限制的是“添加糖”和“游离糖”。

1、添加糖

在食品生产和制备过程中添加到食品中的糖是“添加糖”，主要指的是果汁、饮料、甜点和糖果等食品的加工中添加的白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等。

2、游离糖

游离糖是指包括食品生产商、厨师或者消费者自己在食品中添加的单糖和双糖如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分也属于游离糖。“添加糖”也属于游离糖。

有研究表明，控制游离糖的摄入有许多健康益处，如减少肥胖、心脑血管疾病以及肥胖相关癌症的风险。

世界卫生组织发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，整个生命历程中应当减少游离糖摄入量。成人和儿童游离糖摄入量应该减少至总能量的10%以内，如果能进一步控制在5%以内，将对健康带来更多的益处。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）中，成人和儿童可接受的游离糖摄入量每天应低于50克，最好控制在25克以内。

日常生活中常见的含糖饮料中就含有较多的游离糖。

市面上普通的碳酸饮料每100毫升含游离糖量约为11～12克，喝一瓶550毫升装的碳酸饮料摄入的游离糖的量就会超过50克，因此应当少喝或不喝含糖饮料。过节也不要忘了健康，吃糖瓜的时候，品尝一下甜美的滋味，感受一下民俗，浅尝辄止即可。日常食品中含糖饮料、糖果、糕点、面包、饼干果酱等也含有较多的添加糖，同样不可贪多!

作者| 马博士健康团 张娜博士

来源：马上营养