腊八,这2件事别忘了做
马上营养 2024-01-18 11:30

今天是农历十二月初八,俗称“腊八”。我国饮食文化悠久,在庆祝各种节日时,都离不开特色饮食。腊八也不例外,按照传统习俗,腊八这天,要熬腊八粥、泡腊八蒜。

Part 1:熬腊八粥

腊八粥的基本材料包括:大米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆肉、各种豆类(红豆、绿豆、黄豆、黑豆、赤小豆等)等,不用全部齐全,可以任选几样。

我国各地腊八粥的搭配不同、花样品种繁多。现在超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。

我国的饮食往往和养生保健牵扯在一起。粥大都是以米、面、杂粮为原料,符合《中国居民膳食指南》中“坚持谷类为主”的平衡膳食模式。

从现代营养学的角度来分析:粥主要由多种谷类食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、丰富的膳食纤维及B族维生素等多种营养素。

这些熬粥用的原料,基本上都没有经过研磨加工,谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来,避免了营养物质的流失,有控制血糖、预防癌症等不少好处。

Part 2:泡腊八蒜

腊八节另一个传统习俗当属泡腊八蒜了。咱们外面买的腊八蒜总担心盐、糖超标,想吃腊八蒜,还得自个儿动手。

大蒜含有多种营养素,相对其他蔬菜,其中磷、钾、锌、硒的含量较多,另外,大蒜还含有一种植物化合物,叫含硫化合物的,也称大蒜素,具有抗菌消炎、抗癌、防治心脑血管疾病等作用。

而制作腊八蒜所用的醋作为一种大家喜爱的调味品,可以生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化,进而增强食欲。

腊八蒜,要腊月初八这天泡,想要成功制作腊八蒜,也是需要技巧的。

1、挑

挑好当年个大饱满完好的蒜头,紫皮蒜最好,瓣儿小泡得透,还硬崩瓷实,泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。

2、找

找一个干净的玻璃瓶,一定要洗净、晾干,如果沾上油、水,蒜就容易长毛、变质。

3、倒

将一颗颗白白的蒜瓣儿放进去,倒入醋,直没过蒜瓣儿。根据自己的口味和喜好选用醋:米醋色淡,泡过蒜色泽橙黄嫩绿,口感酸辣适度,香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深,湛青翠绿,更为酸爽。

也有人喜欢用熏醋,泡出的蒜略带糊味,也另具特色。有的想吃酸甜味的,还加一些白糖。

4、等

封上瓶口,将腊八蒜放在阴凉的地方。剩下的就交给时间了,当蒜瓣儿全部变绿,这腊八蒜就算成功了。

若想蒜能绿得更快,那就加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,大概三四天,蒜就开始绿了,最后变得如翠玉一般通体碧绿。

从腊八这一天开始就已经进入过年准备了。美味的腊八粥,腊八蒜准备起来。

编辑/王静

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