作为湘菜发展的重要阵地，北京的湘菜品牌百花齐放，为推动湘菜向世界出发，打造湘菜产业发展新标杆，第十八届中国湘菜美食文化节于（简称“美食节”）9月10日在人民大会堂举办。本届湘菜美食文化节由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办。

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全国第一。据湖南省人民政府驻北京办事处统计，今年上半年北京新开的湘菜馆达数百家，整体数量比疫情之前更多，展示了蓬勃的发展势头，初步统计北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元，湘菜馆的数量达到近5000家。

本届美食节以“新湘菜·新高度”为主题，设有特色食材展暨名厨创意烹饪大赛、湘菜产业论坛等活动，聚焦全国头部湘菜品牌，共议湘菜产业新高度。

擂台争霸 湘味浓至灶台中

近年来，越来越多的湘菜品牌扎根京津冀地区。在活动创意烹饪中，参赛选手各显其能，在短短20分钟内现制特色湖湘菜品，并交予评委进行品鉴与打分。烹制现场火热朝天、热闹非凡，一道道普通食材在厨师们的精心烹制下，化作热气腾腾的鲜美佳肴。

随着湘菜蓬勃发展，带动了食材产业链的紧密融合。

本场活动邀请了酒鬼酒·内参酒、湖南粮食集团、辣妹子、彭记坊、天锦农业、湖湘肴等“湘品”头部品牌参与特色食材展，剁椒、甲鱼、腊肉......各色食材琳琅满目。此外，现场还有更多的湖南预制菜品牌汇聚而来，包括扣肉王、外婆菜、剁椒鱼头等预制佳肴也体现出时代发展的需求。

在荣誉榜颁奖典礼上，全国湘菜影响力品牌、北京地区湘菜标杆名企、全国湘菜出湘功勋人物、湘菜十杰未来之星......纷纷亮相，其中炊烟小炒黄牛肉获得湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜、坛宗剁椒鱼头获得湖南头牌菜称号。

锚定高品质共议新湘菜新高度

在传统印象中，湘菜皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。

“新湘菜·新高度”是什么？全国头部湘菜品牌集结首都，共同探讨这一关键问题。活动伊始，针对湘菜提质升级这一话题，炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗指出，牛肉作为更高品质的肉类，已成为热门餐饮的消费主流和首选。近年来，除了全国的火锅、烤肉等品类进入“牛肉时代”，湘菜也紧跟时代趋势，走进牛肉时代，越来越多的湘菜品牌都将“小炒黄牛肉”作为主打菜品。

千禧国湘行政总厨蒋津平指出：“湘菜如何突破人均千元消费，主要要围绕选材优、工匠心、中国韵、国际范四个方面发展，讲究自然，还原本味，发展出符合时代标准的湘菜、湘味。”

在迈向新高纵横谈中，坛宗剁椒鱼头创始人谭艳围绕湖南头牌菜品质和价值提升进行详细概述，她指出：“湘菜的发展和认可，要注重代表菜的品质树立和打造，从选材到出品的全流程都要严格把控，真正向市场呈现一道有健康，有品质的湘菜佳肴。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平