解暑又美味的绿豆汤,喝起来还有这些讲究
健康上海12320 2023-08-01 09:30

夏日炎炎,来一碗绿豆汤可解暑降温。关于绿豆汤,你了解多少?一起来看看上海市中医文献馆带来的科普。

绿豆性寒、味甘,归心、肝、胃经,用于暑热烦渴、头痛目赤、口舌生疮、湿热下痢、疮疡痛肿、药食中毒。

中医认为,药用时,绿豆不可去皮;又因绿豆性寒凉,脾胃虚寒泄泻者应慎食。

为何汤会变红

许多人不解,绿豆明明是绿色的,为何会煮出“红豆汤”。其实,绿豆汤变红,是绿豆中的抗氧化物质(酚类物质)被氧化变色的结果。市场售卖的绿豆汤总是比家里更红,就是因为在空气中暴露了太久,氧化得比较充分。

此外,水的酸碱性也是决定绿豆汤颜色的重要原因。碱性越强的水,煮出来的绿豆汤越红。所以,北方的绿豆汤常常比南方更红。

那么,两种颜色的绿豆汤,究竟有什么差别呢?从营养和安全的角度看,两者其实相差不大,红色绿豆汤完全可放心喝。但是,想通过喝绿豆汤达到防暑降温效果,建议还是喝碧绿色的汤更好。

如何保持绿豆汤不变红?建议不要用铁锅煮,可用砂锅、不锈钢锅;放些柠檬汁或维生素C片,也可以降低氧化速度,保护酚类物质,让绿豆汤保持较长时间的绿色。

这样吃更正确

许多人认为,服中药时不能喝绿豆汤,其实不必那么担心。建议服完中药的2~3小时后再喝绿豆汤,并且要适量(不超过80毫升),以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。

绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物,非常容易滋生细菌,不可在4℃以上环境放置超过2小时,而在32℃以上环境,放置1小时就有风险。此外,要尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤,以免引起腹痛、腹泻等不适。肠胃不能承受绿豆汤的人群,可以加大米煮成绿豆粥食用,也可以吃绿豆粉加工的食物。

编辑/王静

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