暑天吃这种鱼,补虚强筋骨!
健康全说 2023-07-15 21:30

此时天气炎热,暑气蒸腾,人也昏昏沉沉的。这时,不妨吃点好吃的给自己补补身体吧!黄鳝就是不错的一种选择!

暑天吃黄鳝,补虚劳、强筋骨

俗话说:冬吃一支参,夏吃一条鳝。

黄鳝此物,冬蛰夏出。冬天蛰伏,春天开始摄食,到了暑天,已经积蓄了大半年的能量,体壮而肥,刺少肉厚,滋味最为鲜美。

除了味道鲜美,黄鳝也有不错的养生作用。

黄鳝自古就被认为是补身之品。《食疗本草》载其能“补五脏”,明代的《本草纲目》记载:“鳝鱼性味甘温无毒,入肝脾肾三经,能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”

从营养学的角度看,鳝肉高蛋白低脂肪,还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分,适合病后体虚、身体羸弱、营养不良者用于补养。

夏天天气炎热,人动不动就出一身汗,而气随汗泄,本就气虚的人感觉尤为明显,此时用黄鳝来食补就再合适不过了。

黄鳝这样吃,美味又养生

旧时的夏日,水田里常有黄鳝游动,经验丰富的农民,徒手就能抓起几条,带回家去,加点姜葱炒几下,就是一道难得的肉菜。

除了能做农家小菜,黄鳝也可登大雅之堂。

《清稗类钞·饮食类》记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名,胜于扬州之厨人,且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可至数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也,而味各不同。”

这被称为全鳝席,较之全羊宴、全鸭宴,也不逊色。如今,一道“响油鳝糊”,仍是苏帮菜的“杠把子”之一。

下面给大家推荐几款食谱——

1.爆炒鳝片

材料:黄鳝400克、青椒2个、姜2片、蒜头2瓣。

做法:将黄鳝剖片,去头去尾,洗净内脏。再烧一锅开水,将开水倒入鳝片上浸烫2分钟去除鳝片的粘液,洗净切段装盘备用。冷锅下油烧热,放入姜片、蒜头爆香,再放入鳝片爆炒1分钟,加入白酒、料酒、生抽翻炒几下,加入青椒盖上锅盖,焖2分钟即可出锅。

2.黄鳝粥

材料:黄鳝若干、姜丝适量、大米少许。

做法:黄鳝洗净后开水焯烫一下,再用清水冲洗掉浮沫,后用料酒、盐、胡椒粉腌制一小会;大米下锅,加水煮至开花后,加入腌制的鳝鱼、姜丝,熟后加盐调味即可。

作用:补血益气,适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。

3.姜汁黄鳝饭

原料:黄鳝150克、姜汁10~20毫升。

做法:黄鳝洗净切段入盘内,以姜汁、花生油拌匀,待米饭煮至水分将干时,放入拌好的黄鳝至饭上,并收小火焖15~20分钟即可。

作用:此黄鳝饭养血益气,补脾健胃,适用于虚劳咳嗽、虚劳性腰痛、肾虚阳痿、风湿骨痛,以及病后血虚的人群。

注意:虚热及外感病患者,慎食黄鳝。吃黄鳝,最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

编辑/王静

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