打豆浆常常剩下的豆渣，很多人会直接扔掉，殊不知这种常被忽略的食物废料，营养却非常丰富。

Part 1：豆渣的6大营养

豆渣的营养非常丰富，具有"膳食纤维、矿物质丰富"等特点。

1、富含膳食纤维

主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘；能有效降低血中脂肪和胆固醇含量，预防心血管疾病；还有助于调节血糖。

2、粗蛋白可达25%~30%

大豆是素食中优质蛋白质来源，在所有植物中蛋白质的含量最高。

3、钙含量很高

可以说是物美价廉的补钙食物。此外，豆渣还是高钾高磷低钠食物，含有丰富的钾和磷，有利于稳定血压。

4、维生素B1含量高

有助于维持神经系统的正常生理功能。

5、含有一定量的植物固醇、卵磷脂

有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

6、含有植物化学物

比如大豆异黄酮、大豆皂苷等，具有抗氧化等功效。

Part 2：豆渣“变废为宝”的3个做法

没有经加工的豆渣口感比较差，只要经过合理的加工烹调，就能成为餐桌上的一道美味。

接下来就教大家3个在日常生活中有关豆渣的既简单又美味的做法。

1、豆渣饼

原料：豆渣300克，面粉100克，胡萝卜100克，洋葱100克，鸡蛋2个。

做法：胡萝卜、洋葱切碎蒸熟备用。豆渣放在盆里，加两个鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、香葱，倒入蒸熟的胡萝卜和洋葱，再用勺子将它们搅成糊。平底锅烧热，倒油，把豆渣糊捏成小饼状入锅，用锅铲把它们一个个翻面，烤至两面金黄，即可出锅。

2、鲜炒豆渣

原料：豆渣250克，鸡蛋2个，红椒2个，肥猪肉片50克。

做法：红椒、香菜切碎，肥猪肉洗净切片备用。起锅烧热（不放油），倒入豆渣，小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液，继续小火煸炒，直至蛋液全部凝固，离火。起锅烧热，倒入肥肉片，保持小火炼油，练好猪油后捞出油渣。倒入炒过的鸡蛋豆渣，炒匀，放红椒、香菜、盐等调料，中火翻炒均匀，即可出锅。

3、豆渣丸子

原料：豆渣350克，包菜200克，胡萝卜150克，虾皮30克，三层肉50克。

做法：胡萝卜、白菜切丁，三层肉切小块，虾皮洗净。起锅热油，倒入胡萝卜、白菜、三层肉、虾皮，加调料，炒熟出锅入盆中放凉。豆渣加入盆中，搅拌均匀，捏成小丸子，表层裹上地瓜粉。起锅烧水，水开后倒入丸子，两三分钟后即可出锅。

编辑/王静