“根本烤不完的淄博烧烤，店家主动放假三天”登上抖音热榜。面对即将到来的五一小长假，旅游翻20倍的订单，淄博能承载下全国游客的热情么？烧烤火爆的背后，不仅是当地政府展现城市管理能力和营商环境的“名片”，也让淄博这个已经走在转型路上的工业老城迎来了更多获取的投资和人才的机会。那么未来继烧烤热之后，淄博这座老城的新故事将会如何展开？
翻20倍的五一旅游订单
这两天，淄博知名烧烤店宣布要停业三天，原因是“一个多月超负荷工作，店内30多名员工都已经干不动了”，老板更是坦言：“不是钱的事儿，保命要紧。”
诚然，如今去淄博晚上吃烧烤，几乎要从下午一两点就开始排队。各大烧烤店，尤其是推荐线路上的门店都只能以“爆棚”来描述。
网上流传着淄博的烧炭小哥忙到被熏黑都没时间管，一脸生无可恋的厌世感；烤串的小哥看着排成三排的小票，看向顾客流露出了“你们没吃过烧烤吗”的眼神；帮忙的小朋友无奈大喊单号，结果半天没人理，人已越发暴躁……
这些真实的影像不仅没有引来网友的反感，反倒一片“哈哈哈”，感觉淄博人非常的真实。
随着淄博烧烤的热度不断，北京到淄博的高铁票只要是假日甚至临近假日的均售罄。淄博当地前往各大烧烤店的公交、网约车和共享单车等都很紧张。八大局等网红打卡点都拥堵到难以走动起来。身在临淄的网友更是号召本地市民把各种交通资源和烧烤店让出来给外地游客。
淄博现在有多少游客？北京青年报记者了解到，4月15日淄博火车站到达旅客32602人次、发送旅客51033人次，到发合计83635人次，创车站单日到发旅客数历史纪录。淄博“五一”住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
随着五一假期的临近，淄博的旅游、商业、交通等都面临着更大的客流带来的压力。淄博文旅官方表示，北京南到淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计五一超12万人会前往淄博，旅游订单增长超2000%，提醒大众错峰来淄。
淄博市委宣传部工作人员日前在接受媒体采访时也表示，他们希望这股热潮能稍微降降温。预计即将到来的“五一”假期客流量将大幅增加，当地近期将重点做好旅游服务、市场监管、交通保障等方面预案工作，重点提高城市服务承载力，迎接“五一”假期的客流高峰。
当地没有对露天烧烤说不
就在淄博烧烤爆红网络伊始，全国部分城市均先后发布一些区域全城禁止露天烧烤的通知。事实上，淄博烧烤爆火网络之后也有网友曾经质疑，一味迎合网友做露天烧烤是不是以环境代价换经济发展？
北青报记者了解到，其实早在2015年，淄博发布《关于在全市开展露天烧烤专项治理行动的通知》，当地媒体称，淄博探索既具有特色又符合实际的露天烧烤治理“淄博样本”。
4月11日，《淄博日报》在以《既要烟火气又有文明范儿》为题分析了淄博烧烤出圈背后的城市管理。报道称，烧烤是一种“地摊经济”。原来很多烧烤店不仅存在占道经营、噪音扰民问题，而且容易造成环境污染。为解决这些问题，自2015年开始，淄博市下大力气引导露天烧烤“三进”(进店、进院、进场)经营，并使用无烟环保炉具。由此，淄博烧烤开启了规范管理的品牌打造之路。
据报道，淄博出台烧烤管理“十条规范”进行精细化管理，对烧烤经营场所、炉具使用、净化装置使用、垃圾桶配置、喇叭使用等作出明确规定，并对“无烟烧烤大院”和“环保无烟烧烤经营点”进行挂牌监督。
统计数据显示，2015年至2022年间，淄博全市年均新增烧烤企业超过331家。其中2022年新增烧烤企业476家，比平均水平高出了100多家。淄博烧烤多年来管理规范，且持之以恒，建立起了长效管理机制，既保留了淄博烧烤鲜明的特色，也让占道经营、油烟污染没有了“反弹”的机会，烧烤经营做到了不污染、不扰民、秩序好、市容好。
淄博烧烤的热度还能延续多久？
事实上，在爆火之前，淄博烧烤还只是一个地方流派。如果在今年3月以前，提起烧烤来，很多网友对北方烧烤的印象还停留在“东北小烧烤”以及一些因吃烧烤饮酒过量带来的负面新闻。而3月10日以后，网络美食是淄博烧烤的天下。
“一种美食带火一座城”的情况并非始于淄博，但是淄博能持续火爆确实与当地政府的快速反应不无关系。
复盘淄博烧烤火爆的路径，第一个爆点出现在今年3月初。彼时，大学生特种兵式旅游在社交媒体上崭露头角，有博主将在淄博吃烧烤的状态做成了小视频广为流传。因其还保留着露天、小碳桌、自己动手完成等传统烧烤的怀旧特色，再加上小饼蘸酱、卷上烧烤加小葱的本地特色吃法，被网友认为颇具仪式感，一时间引发了众多网友的好奇，流量随之而来。也诞生了“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”这种网络热梗。
但当时，各地文旅、商务部门都在不遗余力的吸引游客，各位局长还在比拼谁的变装视频更能引流。相比起来，淄博官方当时也曾请大V来展示烧烤等动作显得有些落于人后。
只是靠独特吃法，淄博烧烤也许能火一波，却无法长久和反复出圈。淄博政府也终于借烧烤有了新的展示自己城市管理能力的机会。
在淄博烧烤开始走红网络后，淄博政府秀能力的机会终于来了。早在3月10日，当地就为烧烤专门开了一场新闻发布会。发布会介绍，当地不仅要在“五一”举办“淄博烧烤节”，拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，还推出烧烤名店“金炉奖”推荐活动，定向发放烧烤消费券25万元。
随后，淄博烧烤网红点八大局招牌、灯箱以及周边环境快速换新的视频，一条街两天两夜就能修好，再度赢得一波网友好感；淄博公交有了烧烤专线，出租车司机熟记各种知名烧烤店的地址；淄博警察开始在烧烤密集地点巡逻，并称“大家安心吃烧烤，安全我们来守护”；政务大厅开设“烧烤办证专属窗口”，20分钟为你办好烧烤所需所有证件；市场监管部门不仅“守护”食品安全，更是快速介入各种消费纠纷……
第二次爆点来自于4月8日，专门打假美食分量的博主在测评淄博10家摊位时，发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况，甚至有的店铺还“多送”，可以“免费尝”。这让很多深受被“网红景点”痛宰一刀的网友的共情，一视频再次引爆互联网。
淄博政府也再度秀了一波助推红利：积极推出淄博烧烤专线高铁，小红书上一篇“乘坐淄博烧烤不停被官方投喂”的视频点赞超过了1.2万；面对八大局等停车难的问题，淄博文旅17日称，新停车场在建中，五一前完工；4月16日，淄博市市场监督管理局发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，明确对情节严重、影响恶劣的价格违法行为，依法从快从严从重处罚。
除了政府的努力和快速反应，淄博本地人的维护，也让网友看到了什么是“好客山东”。
4月14日，有网友在社交平台发布视频称，他去淄博旅游时，在路边摊买锅饼“被宰”。淄博当地网友纷纷在评论区向他道歉。次日，该网友再次发视频，称自己收到了许多当地人的私信，“每个人第一件事情都是在给我道歉”。甚至有网友直接向他发红包弥补差价，“好客山东真的把我感动到了”。
4月18日，有一名淄博本地网友刚刚抱怨上班都找不到共享单车，就有众多IP为山东的网友表示，“别听他的，欢迎来淄博，我们平时也都走路上班”，还有山东网友调侃称“你既然已经走在路上了，为什不背上一个打不着车的游客，把他送到目的地”……
随着涌入淄博的游客越来越多，旅游时产生各种纠纷和不愉快难以避免，而淄博本地的网友均自发的以好客和真诚来化解各种争议，在网络上引发一阵好评。
鲁C未来押宝物流、智慧城市、绿色能源
虽然被网友调侃为，“淄博上一次这么热闹，还是在齐国”，但北青报记者了解到，作为老牌的工业重镇，淄博曾是排在省会济南以及青岛的山东第三大城市。一直到上世纪九十年代中期，淄博整体经济实力一直在山东省排名第三，是名副其实的“鲁C”。然而近年来，因出清落后产能，2019年淄博在山东省内经济排名为第七，排名至去年未变，且与第六名济宁近几年保持着接近1000亿元的差值。
跟其他曾经的工业大城一样，淄博也在面对转型这个必经之路。“烧烤”只是为淄博带来关注和体现淄博城市管理以及营商环境的一张名片，事实上淄博意在借助此次烧烤爆红破圈，打造新网红城市品牌，吸引优秀人才和经营商投资，将网络声量转化为城市发展动能。
4月18日，淄博市政府新闻办召开发布会，称淄博将争创生产服务型国家物流枢纽城市。同日，淄博向社会发布淄博市新型智慧城市建设情况。会上表示，淄博市列为国家政务数据直达基层试点，全市在用在建数据中心13个，在用标准机架总数超3万个，山东爱特云翔IDC大数据产业园、淄博市智慧云数据中心入选山东省4A级省级新型数据中心，山东黄三角 T3+大数据中心、鲁中数据湖、淄博电信枢纽楼数据中心、智能运维边缘数据中心、桓台县大数据云中心入选山东省3A级省级新型数据中心。注册成立淄博产业算力中心，与济南超算合作建设济南超算淄博分平台，打造算力产业生态圈。联合商汤科技在2022年中国算力大会举办人工智能基础设施创新论坛，共建中国北方AI算力创新中心。
今年3月，淄博市发布《深化新旧动能转换推动绿色低碳高质量发展2023年重点工作任务》，推进淄博绿色化工与功能材料山东省实验室、淄博产业技术研究院等高能级创新平台建设。
淄博还在不断优化产业结构，推动金融保险、工业设计、软件和信息服务等现代服务业加快发展。2022年，淄博市三次产业结构调整为4.3：49.8：45.9。
淄博似乎是用“烧烤”在吸引人才，当地政府3月上旬发文，将为来淄求职、就业的青年学生提供免费或优惠入住，显然意在将“烧烤”带来的人流延伸到人才招引领域。
把握住“烧烤”的流量红利，淄博已做好了重振雄风的规划和准备。
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文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟
