春菜集中上市 盒马推出40多款春季预制菜
北京青年报客户端 2023-02-21 20:19

北京青年报记者2月21日了解到,立春一过,春菜开始集中上市。盒马门店里,香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早在春节期间就已抢先上线。不同于往年的是,今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、油炸蒲公英菜团子等预制春菜。

 盒马预制菜负责人陈慧芳对北青报记者表示,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,把它们做成了不同的预制菜。从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了香椿苗、春笋等预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。

时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。

自2019年开始,来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。为了降低消费者的尝鲜门槛,盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

“腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难,难的是用新鲜的当季雷笋做,所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的雷笋下锅,为这道菜添上‘点睛一笔’”,冯娟说道。

为了这“点睛一笔”,盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂,工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。因为鲜雷笋很难保存,为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理,随后由冷链配送到工厂,被制做成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。

陈慧芳表示,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产。这意味着,盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。得益于这供应链体系的支撑,盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野

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