春节餐桌上的“资”味
上海证券报 2023-01-22 20:02

这几天,一有空闲,家住无锡的老李就往超市跑,在他的精挑细选下,一件件年货成为了春节餐桌的重要组成部分。鸡鱼肉蛋自不必说,自己爱喝的洋河白酒、儿子喜欢的青岛啤酒、女儿爱嗑的洽洽瓜子、外孙女喜欢吃的妙可蓝多奶酪棒……都被一一放进购物车。

自言对资本市场一窍不通的老李不知道的是,自己为年夜饭采购的年货里就藏着诸如洋河股份、洽洽食品、妙可蓝多等多家上市公司的身影,甚至儿子单位发的三只松鼠坚果礼盒、女婿单位发的广州酒家糕点礼盒也概莫能外。

记者日前在大润发超市里注意到,像老李这样喜欢在超市里采购年货的消费者有很多,他们推着购物车四处挑选心仪的商品。其中,上海梅林旗下的大白兔奶糖因赶上“兔年”的好彩头而备受欢迎。“就剩货架上这么多了,卖完就断货了”。导购员向记者表示。

除了“兔”元素突出的年货,具备较强健康属性的年货也十分强手。大润发方面告诉记者,相比碳酸饮料、橙汁、椰汁过年饮品“老三样”,配料表更简单,喝起来更健康的小青柠汁饮料、椰子水、气泡水,成了年轻家庭年货采购首选。

“我们发现,富含VC的小青柠汁饮料反超可乐雪碧,成为销售增速最快的饮品,抢跑春节档。”大润发超市工作人员表示。

预制菜渐成“主角”

相比老李家传统的年夜饭,上海90后夫妻小王夫妇家的年夜饭里预制菜含量颇高。

今年,由于一些特殊原因,小王夫妇没有选择回老家过年。工作繁忙、不擅烹饪的他们打算用一顿自制火锅+预制菜来完成年夜饭仪式。

值得一提的是,自制火锅中的诸多食材如小酥肉、手工丸子、鸡块等都是双方父母自己动手煎炸制作而成,通过顺丰快递而来。

大年二十七那天,小王夫妇通过线平台上下单了多款预制菜,如炖大鹅、日式蒲烧鳗鱼等。在他们看来,预制菜不仅操作简单,而且口味还原度也不错,具有较高的性价比。

今年,大润发超市了推出了44款预制菜,汇聚了全国各地的特色佳肴。大润发相关负责人称,预制菜的订购主力基本上是80后、90后,今年销量比去年同期增长了一倍。

美团买菜平台数据显示,预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。

随着预制菜的持续火热,产业链上越来越多的上市公司在今年推出了预制菜礼盒,如安井食品、龙大美食、双汇发展等。

“去年,安井食品率先在业内推出了预制菜礼盒,今年在去年推出的家常大菜的基础上,进行了品质升级,推出了‘玉兔迎春’礼盒,满足消费者迎来送往、客请等场景需求。”安井食品相关负责人向记者表示,疫情加速了预制菜在C端(消费者端)的认可度、接受度及美誉度,使之在一二线城市C端市场增速颇为可观,特别是从去年12月份至今,需求较为旺盛。但毕竟预制菜主要以B端(企业端)的餐饮客户为主,所以未来,公司会坚持以B端为主、C端为辅,双向均衡发展。

“八大碗、家宴等菜肴礼盒等产品已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒,今年春节前的订单量近120万提。”双汇发展餐饮事业部总经理朱海峰近日接受采访时表示,预制菜业务将成为双汇新阶段的利润增长点。

上门代厨兴起

春节期间,想要在家吃上烟火气十足的饭,但又不想费时费力动手烹饪怎么办?一种新业态——上门代厨正悄然兴起。

据了解,目前有不少机构推出“大厨到家”业务,根据顾客的口味、需求提供上门代厨服务,厨师来源中部分是兼职的酒店厨师。

记者此前曾通过微信小程序联系了一家名为“51厨师”的代厨机构。当得知记者位于上海后,客服人员告诉记者,目前上海地区年夜饭厨师已基本被预定完毕,只剩一位厨师可选。

“现在有两种服务模式可供选择,一是客户自备食材,二是厨师包工包料。如果是自备食材的话,厨师要收取上门服务费,由于是过年,费用会比平时贵很多,一般是平时的两到三倍。如果是厨师包工包料的话,上海这边最低要4000元起。”客服人员表示。

记者注意到,客服推荐的这名“独苗”厨师拥有28年厨龄,擅长本帮菜、粤菜、意大利菜等多个菜系,有过上海中心大厦宴会、上海静安希尔顿酒店等多个酒店的任职经历。报价栏显示,该厨师日常服务费为600元起,可提供烧制10个菜品及以上。

“我们做这一行还不到三年,跟一年前相比,现在的客户量大很多。”该客服人员向记者表示,消费者对于安全和就餐氛围的考虑催生了“上门代厨”的需求,“虽然堂食现在放开了,但我们的业务并未受到影响,还在保持增长。”

堂食结构性回暖

除了在家吃,外出堂食也成为不少市民的选择。

记者日前致电多家餐饮公司被告知,与12月相比,1月份以来,餐厅堂食需求有明显回升,年夜饭预定情况也显著向好。

“海底捞部分门店春节前的预订情况持续火热,出现预订爆满的情况。”海底捞方面向记者表示。

据了解,除了堂食,海底捞外送还推出“开饭了”年货套餐,提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼、梅花肉小酥肉、馋嘴跳跳蛙、水煮牛肉等多款年夜饭快手预制菜,以及适宜5-6人家庭朋友聚会的新春火锅套餐。

餐饮老字号同庆楼相关负责人告诉记者,与去年一样,今年年夜饭年前几天已经订满。

不过,与大众餐厅年夜饭预定情况的“热闹”相比,高端餐厅的年夜饭预定情况并不理想。“一些传统的中餐厅,特别是人均消费200元左右的大众餐厅年夜饭预定爆棚率蛮高的,但人均消费在800元至1000元及以上的高端餐厅跟以往相比预订率是下降了的,以前高端餐厅可以做两轮年夜饭,现在只能做一轮。”上海某大型餐饮公司负责人告诉记者。

记者1月20日拨打和平饭店龙凤厅的电话被告知,餐厅提供的年夜饭需3人起订,人均消费在1700元以上,目前第一轮已订满,晚八点后的第二轮还可预定。

中国连锁经营协会根据1月初对连锁餐饮、茶饮会员企业的调查,结合元旦假期的销售数据,春运、旅游数据,以及调查反馈综合预测,2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹。其中,交通枢纽、旅游景区的快餐、茶饮需求,以及家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。

编辑/樊宏伟

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