9月23日是秋分节气。这个时节对吃货们来说有一件很重要的事，那就是吃螃蟹！俗话说“秋分食蟹忙”“秋风起，蟹脚痒”，在吃蟹这方面，古人留下了诸多美好的文字。在中国蟹作为食物已有4000多年的历史，那你知道谁才是历史上第一个吃螃蟹的人吗？螃蟹又是怎样成为中国人餐桌上的“红人”的呢？

第一批吃螃蟹的中国人

典籍中最早的吃蟹记载来自《周礼》。按书中所记，当时有一种用作祭祀的食物“青州之蟹胥”，“青州”是如今山东那一带。那时因条件有限，螃蟹无法长期保存，聪明的中国人想到了一种办法，就是将蟹拌上调味品制成蟹肉酱，也就是“蟹胥”。但在当时，还很少有典籍去描写蟹肉本身的美味，更多的是将其视作一种稀有的食材来体现食用者地位的高贵。主要因为那时的螃蟹以海蟹为主，不仅产量不多，在烹饪时如何去除腥气也是一道大难题。

而东晋的毕卓则是第一位以嗜蟹出名的人，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”有酒有蟹，一舟而逝，就非常完美了。毕卓以嗜酒嗜蟹出名，到了《晋书》中专门为他做传的地步，也因此后人凡谈及吃蟹，总要提到毕卓。民间更有说法称呼他为“蟹圣”。一手酒、一手蟹这样的吃法也为后世很多文人所效仿。

品蟹“天团”横空出世

中唐以后，北方战乱频仍，经济与文化中心不断南移，而江南地区的稻作农业与此同时也逐步发展成熟，河蟹生于稻田。在这样的变动中，南方河蟹的产量不断增加。河蟹较之海蟹更容易烹饪，并且此时民间的烹饪技术与工具亦有了不小的发展，食蟹之俗的流行范围得以不断扩大。中国的食蟹史，终于在唐代迎来一个尤为重要的转折点。

李白有名句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”有蟹佐酒，就如同身在蓬莱，饮着仙家的金液仙丹。

著名“吃货”苏轼更是写到“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，“尖团”指的就是螃蟹，诙谐幽默的苏轼说自己管不住嘴馋，拿一首诗换了两只螃蟹吃。

唐彦谦则爱整只蟹煮熟的层层鲜香：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。”

从此，螃蟹摆脱了高高在上的珍惜食材的形象，得以走入寻常百姓家。描写蟹肉本身味道鲜美的诗句层出不穷，螃蟹也结束了几千年的漂流，有了“吃蟹看江南”的说法。

吃蟹竟也是一件“风雅事”

品蟹之风在古代文人之间甚是流行，但是低头猛啃螃蟹壳却实在有失风雅，于是很快便有人发明了“蟹八件”。

据记载，最先发明食蟹工具的是明代一个叫作漕书的人，当时他的目的只是为了咬食方便，因此只创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹壳，后又在此规模上不断改进，终于形成了一套兼有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能的完整吃蟹工具，俗称“蟹八件”（小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙），后来又发展为十件、十二件，鼎盛时期，甚至有六十四件之多，将器物之精细发挥到了极致。连清代的大才子李渔都忍不住赞道：“美食不如美器。”

最初被人们当作“怪物”敬而远之的螃蟹，也就这样一步步地在中国人的餐桌上被整得明明白白。

蟹农教你挑螃蟹 三招选出好螃蟹

说了这么多，您是不是也馋了？刚刚捞上来的螃蟹，一网里面有很多只，一只只大闸蟹在网兜里个个都是活力十足的样子。那么什么样的螃蟹才是好螃蟹呢？跟蟹农学一招，叫“一看、二捏、三掂量”。

“一看”就是看颜色，青背、白肚、金爪、黄毛，这些就是螃蟹品质好的特征；“二捏”，就是捏一捏蟹腿，而且要捏螃蟹的倒数第二条腿，通常这条腿的肉最少，如果这条腿也是肉质饱满，是硬的，那么整只螃蟹就不会差了；第三就是掂重量了，拿在手上沉甸甸的，就表示是一只健壮肥美的螃蟹。

既然学会了，今天晚上要不要赶快动手烹饪，体验一下“右手持酒杯，左手持蟹螯”啊~

编辑/王朝