反季水果农药超标、生酮饮食能“饿”死癌细胞、馒头冷冻3天不能吃、常温牛奶有防腐剂、经常喝咖啡会导致贫血……1月8日，中国食品科学技术学会和“科普中国”联合发布“2024年食品安全与健康流言榜”。

以下这九句话，相信我们在日常生活中或多或少都听到过，甚至许多人对其中的有些话术深信不疑，但事实上，许多流言其实都披着令人信服的外衣，需要我们积累更多饮食常识，培养甄别能力。下面我们就来一一揭开2024年九大食品安全与健康流言的科学真相。

流言 馒头冷冻3天不能吃 会滋生黄曲霉毒素

科学真相 冷冻条件下黄曲霉毒素不具备繁殖条件。

黄曲霉的最佳生长温度为33℃-38℃,适宜的产毒温度为24℃-28℃。馒头在冷冻条件下保藏，不具备黄曲霉生长繁殖的条件，更不可能产生黄曲霉毒素。

流言 添加抗结剂的食用盐有毒不能吃

科学真相 日常烹调温度下不会分解。

亚铁氰化盐(钾、钠、钙)是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解。按相关标准，在食用盐中合理使用亚铁氰化钾是安全的。

流言 常温牛奶保质期长是加了防腐剂

科学真相 灭菌加工和无菌包装的工艺已经杀灭微生物。

常温牛奶保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式可更彻底地杀灭微生物，再加上无菌包装方式，使产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物就不会发生腐败变质，无需冷藏和添加防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

流言 反季节果蔬农药多 吃了有害健康

科学真相 现代科学栽培技术下，只要符合国家标准，都是安全的。

通过一系列先进科学的农业栽培技术等手段，实现了反季节果蔬产品的培育生产。事实上，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

流言 经常喝咖啡会导致贫血

科学真相 咖啡不会影响人体对肉类中铁的吸收，保证合理膳食就无需担心。

咖啡只影响非血红素铁(如谷物和蔬菜中的铁)，对血红素铁(如肉类中的铁)无影响。如果我们保证合理膳食，维持日常摄入食物的多样性，就可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。

流言 生酮饮食能“饿死”癌细胞

科学真相 长期生酮饮食可能导致营养不良，不建议盲目采用。

长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。

流言 复原乳是假牛奶

科学真相 复原乳是普遍使用的乳制品原料，且同样含有蛋白质和钙。复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒伪劣产品”,其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

流言 味精是化工产品对人体健康有害

科学真相 目前没有证据表明味精对人体健康有害。味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠。

流言 预制菜相当于隔夜菜

科学真相 预包装菜肴产品，不属于隔夜菜范畴。预制菜不是隔夜菜，是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，其安全性有相应的食品安全国家标准规范。

文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/韩世容