“白露”是二十四节气中的第十五个节气，此时“阴气渐重，凝而为露， 故名白露”。民间有“白露秋分夜，一夜凉一夜”的说法，意思是说白露时节一过，天气逐渐变凉，特别是早晚更会增添几分凉意。白露之后天气冷暖多变，所以需要根据天气变化及时增添衣物，以预防着凉感冒或其他呼吸道疾病的发生。

白露节气正处在金秋收获的季节,饮食方面建议食物多样，但不推荐盲目进补肉类、海鲜等动物性食物，可以适当多吃些应季的瓜果蔬菜和坚果，比如梨、莲藕、茭白、荸荠、核桃等。其中莲藕在我国约有两千多年的栽培史，是我国种植面积最大、产量最高的水生蔬菜，莲藕出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，不仅营养价值高，还有多种食用方法。

莲又名荷、芙蓉、芙蕖、水芝等，为睡莲科莲属多年生宿根水生植物。莲的根茎为藕（又称莲藕），从营养学角度讲，藕含有丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质、以及丰富的维生素和矿物质等，同时还含有一些特殊的膳食成分，以多酚和多糖为主。其中以碳水化合物含量最高，100g莲藕中碳水化合物的含量为11.5g，淀粉含量通常在10%~20%之间，不溶性膳食纤维含量为2.2%。我们常喝的藕粉就是莲藕的提取物。另外莲藕还含有比较丰富的维生素C，100g莲藕中维生素C含量为19mg，与白萝卜中的维生素C含量相当，所以吃莲藕也能帮助我们获得维生素C。不同品种的新鲜莲藕中，平均总酚含量为117mg/100g，包括槲皮素、儿茶酚、没食子酸、白藜芦醇、香豆素等。莲藕中还含有一些多糖类物质，莲藕因其含有多样的生物活性成分，因此具有抗氧化、止血、抗炎等生物学功能。

烹饪莲藕的方法有很多种，煎炒烹炸都可以，最简单的方法就是将莲藕去皮切片，焯水后凉拌；也可以将莲藕炖汤，比如莲藕炖排骨汤，其汤汁鲜美、藕香软糯，建议用砂锅或高压锅炖。将莲藕和大米同煮，可以做成莲藕粥，也可以将大米换成藜麦、小米等谷物，还可以加入黄瓜或油菜、瘦肉、花生米、莲子等做成风味各异的莲藕粥。炒莲藕前，建议先快速焯水，焯水后再急火快炒，这样炒出来的莲藕脆嫩好吃不变色。提醒一下：无论哪种吃法，在莲藕去皮切片之后，要及时放入水中浸泡备用，否则会很快氧化变色。

白露时节，还有多种水果如苹果、梨等次第成熟，也可以将梨和莲藕搭配在一起做成莲藕梨汤。除了莲藕和梨之外，可以再准备几颗洗净的红枣、枸杞，先给莲藕去皮后马上用清水浸泡，梨去核后削皮切片，将备好的莲藕、梨、红枣、枸杞一并放入锅中，开始炖煮，待莲藕和梨变成黄色后即可食用，也可以少许姜丝调味。桂花糯米藕是一道独具特色的本帮菜，属于甜品的一种，将生糯米灌于莲藕中炖制，配以桂花酱或撒上一些桂花即可食用。值得注意的是，香炸藕盒虽然外脆里嫩，味美可口，但油多能量高，不能贪多哟！

作者：宋超

来源：中国营养与健康

编辑/韩世容