近期，阳澄湖的蟹卡已经开始登上线上线下各类销售平台，但大闸蟹迟迟还没有确定开湖日期。9月5日，北京青年报记者从阳澄湖大闸蟹协会知情人士处获悉，备受关注的阳澄湖开捕日期定在9月下旬，具体日期稍后公布。由此看来，阳澄湖大闸蟹今年确定会缺席中秋宴席。

阳澄湖大闸蟹的开捕日期是根据什么择定的呢？为什么不能固定一个日期？北青报记者带着疑问采访了江苏当地蟹农。阳澄东湖养殖户夏根男介绍，阳澄湖具体什么时候开捕完全取决于大闸蟹在未来一个月的生长速度。“通常大闸蟹在8月下旬才完成生命中的最后一次蜕壳。此后，蟹的生长进入冲刺阶段，增重就看这短短的一个月了。”老夏说，经验丰富的蟹农会利用这段时间加强投喂，日夜看护。特别是处暑节气后，早晚天气渐凉，利于大闸蟹进食，因此增重比夏季快很多。等到蟹壳完全变坚硬时，腹中的蟹黄也逐渐饱满，这时的蟹才开始进入最佳食用期，陆续可以出湖了。

“因为成熟度不够的蟹是不符合出湖标准的，即便捕捞上来也会放回湖里继续养。由于今年夏天高温炎热，导致大闸蟹进食不足，蜕壳时间推迟，所以不敢过早拟定开捕日期。”除了老夏，多位当地蟹农纷纷表示，开捕日之前，市场上没有一只真正的阳澄湖大闸蟹，只能等到开捕当天，2024年第一网阳澄湖大闸蟹统一出水，佩戴好2024新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。

作为大闸蟹中的翘楚，阳澄湖出产的大闸蟹因其味道独特，鲜甜醇厚，令无数食客追捧。为了提高售价，用普通大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹的现象时有发生。北青报记者注意到，近年来阳澄湖的防伪工作一直没有松懈，措施不断更新，每年都有新款防伪标识面世，同时旧款作废。据了解，阳澄湖大闸蟹的防伪工作一直以来是由苏州市阳澄湖大闸蟹协会主持。每年防伪标识的设计制作都全程保密，直到开捕当日才能向媒体和公众揭开神秘面纱，因此2024年款的防伪标识到底什么样，还需拭目以待。

针对假冒阳澄湖大闸蟹的市场乱象，苏州市阳澄湖大闸蟹协会今年又出台新举措，对全国范围内正规的阳澄湖大闸蟹专营店等销售网点做登记备案并颁发官方授权书，特许经营。官方授权书只颁发给拥有阳澄湖养殖基地的商户，并明确基地养殖方式，区分湖区养殖和池塘养殖。

此外，协会将对授权的商户严格监管，养殖数量与销售数量须对应，杜绝以次充好。协会不对没有养殖基地的商户发放特许经营授权书。这一举措是在防伪标识基础上的新规定，力求更有效的整治市场乱象，从源头上杜绝售假掺假，明确指引消费者到正规的销售网点购买到真正的阳澄湖大闸蟹，明白消费。据悉，授权名录将于近期公示在协会官网，并接受公众监督举报。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平