在8月9日启动的京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。

这些菜品反映了消费者的选择偏好，也是京菜品质和口碑的最佳证明，为国内外食客提供了一份容纳传统与创新，凉菜、热菜、面点小吃俱全的北京菜餐饮品鉴指南。

此外，为提升首都餐饮业的整体品质和服务水平，推广和使用具有地理标志保护的特色食材，北京地理标志产业协会与北京烹饪协会共同组织了“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”的推介。全聚德、旺顺阁、西贝、西部马华、大董、阳坊涮肉、萃华楼、便宜坊、眉州东坡等单位，经过自主申报、后台数据比对、到店核验等流程，被认定为第一批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”。

在本届京菜美食节期间，北京烹饪协会携手全聚德、砂锅居、同和居、玉林烤鸭、花家怡园、胡大饭馆、红花大海碗、小吊梨汤、羲和雅苑、青年餐厅、御掌柜、太熟悉、京味斋等北京400余家餐饮商户，联合美团、大众点评共同开展“朋友来京第一顿饭”为主题、持续至8月底的线上线下联动打卡促消费活动，为消费者推出一系列“薅羊毛”优惠，提供丰富有趣的消费场景，吸引消费者到店用餐，促进京菜美食“出圈”。消费者在大众点评App搜索“京菜美食”即可直达线上专区，开启到店打卡写评抽免费大餐的优惠活动，同时还有“神价夜市”的夜宵活动会场发放大额红包，点燃京城暑期夜间经济消费。

除了好的食材、好的菜品，美食想要不断发展延续，更重要的是将烹饪技艺、烹饪精神薪火相传。在京菜节活动上，北京烹饪协会会长云程、国宝级烹饪大师王义均、资深中国面点大师王志强，以及30余位来自不同企业，在厨师岗位工作20年以上，年龄在40-55岁之间，至今仍然工作在一线的中青年厨师工匠代表，向全市餐饮行业发布“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”，并郑重签名。北京市商务局局长朴学东与名厨工匠共同签名，支持开展烹饪技艺传承工作。

倡议提出，作为首都餐饮人，广大烹饪技艺从业者，要尊师重道，争做烹饪理论、烹饪技艺、烹饪文化复合型名厨，打造引领餐饮行业发展名店。要坚守道德底线，诚信经营，以高度的社会责任感把好食材关，出品关，节约粮食，践行光盘行动。同时，倡议号召全市餐饮人为提升首都餐饮行业服务水平，促进餐饮行业高质量发展，让京菜的美味和故事代代相传，历久弥新。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/叶婉