随着端午临近，伴随着多项文化项目随之而来，作为端午食文化必不可少的美食也接连上市，特别是老字号餐厅推出的特色香粽、粽香菜让京城端午节氛围越发浓郁。

6月3日，北京青年报记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号的员工正在亲手包腊肉粽子。“这款粽子特别带有湖南粽子的特色。”中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍，“首先在腊肉的原材料要特别优质，比如像我们选用的这款湖南腊肉要求油亮润泽，其次在烹制过程中，还要取其用最有腊肉味道的部分入馅。”正因为腊肉粽子烹制讲究，所以店里每天供应量只有200个左右。

闻名京城的峨嵋酒家宫保鸡丁粽子也到了上市高峰期，峨嵋酒家相关负责人表示，因地铁13号线车公庄站扩能提升建设需要，峨嵋酒家总店于2023年10月停止对外营业，目前新总店已在选址筹建。今夏，消费者可以选择峨嵋酒家地安门店，购买由中国烹饪大师亲自监制的宫保鸡丁粽子。

此外，今年护国寺小吃总店除了销售小枣、豆沙、蜜枣等经典口味的粽子，还推出了一款由中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云大师监制的咸蛋黄牛肉粽。据李秀云大师介绍，这款咸蛋黄牛肉粽子选材要求特别严格，像咸蛋黄，必须现从整颗咸鸭蛋剥出来，让蛋黄保持其滴汁流油的状态，才能将蛋黄的香味浸入糯米之中，再配上店里特制的牛肉块，才是一枚合格的粽子。

在近日的走访中，北青报记者了解到，像鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、西来顺、峨嵋酒家、柳泉居、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、玉华台等聚德华天老字号都有粽子销售，方便京城百姓购买。

除了老字号名店精心烹制的特色香粽，粽香菜更是不少老字号的端午名角儿。像300年名店烤肉宛推出了粽香炸烹虾、鸿宾楼推出了荔枝香粽、老字号名店砂锅居为端午节推出的菜肴是咸蛋黄焗香粽，尤其是烤肉季的粽香煨牛肉，已经成为这家老字号店内一道端午名菜。烤肉季经理鲁建伟介绍：“经过多年的打造，这款粽香煨牛肉在端午期间的销售量，已经可以比肩国家级非遗烤肉‘怀中抱月’在中秋的销售量。享民俗品食俗，成为不少京城百姓的节日选择。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳