4月15日晚，全聚德(SZ:002186)发布2023年年度报告。报告显示，全聚德2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%，实现“扭亏为盈”，且显著超越2019年净利水平。

根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52,890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13,356亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。

全聚德集团方面表示，2023年，公司抓住餐饮市场强劲复苏的新机遇，认真研判市场，重新梳理调整“十四五”规划目标任务，细化各项工作举措，锚定目标、铆足干劲、全力以赴、扎实推进各项工作落地，最终实现全年收入同比翻番，利润扭亏。

老字号优势释放 用“人”讲好品牌故事

近年来，全聚德继续推进老字号“守正创新”战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，与年轻消费者开展“两情相悦”的沟通与互动，成效显著。

作为餐饮老字号，全聚德与消费者展开深度沟通与互动，为老字号品牌“代言”，多维度讲好品牌故事。

据介绍，全聚德做好挂炉烤鸭“非遗技艺”有序传承，并于2023年公司“159周年”庆典活动上为第七代传承人“授牌”，储备烤鸭技艺人才，保证老字号烤鸭菜品持之以恒的高水准。

全聚德通过品牌IP“萌宝鸭”及“萌宝星厨”打造品牌IP传播体系，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式，向年轻一代消费者传递老字号非遗技艺、深厚历史积淀，传播品牌文化。不仅推出系列动漫短视频《做讲究的中华美食》大获成功，还继续围绕“全聚德百年传承”“中华美食”等主题展开新作。全聚德掌门人周延龙通过直播带货、校园讲课等多种形式展示老字号国家级非遗技艺，讲述品牌故事，发挥老字号品牌的引领作用。

以“货”取悦消费者 多维创新广受认可

在“新消费时代”背景下，近年来全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，更好地满足市场需求的变化。

在菜品方面，全聚德继续通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，时令菜品按季更新等举措，并针对年轻化、时尚化客群，推出包括素食、甜品等新品，满足消费者在口味上的需求。在食品方面，加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，拓展产品消费场景，用“好味道”服务更多消费者。

例如公司丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长 219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。其次，手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。再次，推出“零研所”鸭货类休闲食品进入休闲食品赛道，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。

截止目前，公司已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。

“场所”升级打造餐饮服务新格局

作为老字号的“门面”，直接服务顾客的“场所”，成为全聚德改革创新的重头戏。目前，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

北京青年报记者走访中看到，目前全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”的三大店完成“焕新升级”项目，叠加优化服务标准和流程，提升客服人员业务能力，不断提升门店服务水平与用餐满意度。

在 “新春”“情人节”“端午节”等多个重点消费时机，全聚德通过主题场景服务打造，赢得消费者的青睐。针对节假日排队等位频现的情况，除了努力延长服务，同时更加重视“候餐”服务，根据季节免费提供各式茶饮，以及丰富的小零食、瓜果，赢得消费者线上、线下的广泛认可。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期接受采访时表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌