火热的春节出游带动餐饮客流大幅提升，火锅的欢聚属性使它成为众多消费者的首选，连锁火锅企业春节期间客流增加，北京、三亚、成都、重庆、南京等旅游热门城市更是出现了排队几百桌的壮观景象。

北京青年报记者2月18日获悉，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。此外，巴奴毛肚火锅多家门店翻台超过9次。

春节期间客流最高峰出现在2024年农历大年初五，这一天海底捞全天接待顾客超180万人次。

 在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。除了哈尔滨，天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店均迎来40%以上的客流增长。

火锅行业的火爆不止海底捞一家，据统计，大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日，大年初五和情人节相遇，巴奴全国多家门店的翻台率都突破了2023年峰值。巴奴广州天河城店长表示，今年大年初一的翻台次数相较去年同比增长近4.5次，平均等位时间超过1小时，所有人都忙得连轴转。他表示：“用餐高峰期还没结束，当天微信步数就已经刷了5万步。”

热辣滚烫的火锅让年味变得鲜活，除了招牌广受欢迎的景点菜品，海底捞的餐桌上还藏着天南海北的“年味担当”，给顾客们带来惊喜。伴随着哈尔滨旅游热，东北经典年菜“酸菜白肉”被不少人惦记上了。海底捞在北京、三亚、哈尔滨等近20个城市上线“酸菜白肉锅底”，酸爽开胃越煮越香；青岛海底捞的“海鲜工坊”在供应海底捞火锅菜品的基础上，还供应20多种海鲜。据店经理赵帅介绍，春节期间不少顾客会点上一条全头全尾的鱼，切片涮火锅，寄托了年年有余的美好意头；山东省胶东地区素有“过年蒸花馍”的年俗，今年海底捞全国上架“蒸奇斗艳”花馍，栩栩如生的双眼，根根分明的龙须，仿佛动画片中的醒狮，让地方风味惊艳出圈。

此外，巴奴毛肚火锅也在小年期间推出了一款新升级的菜品，来自新西兰的冰鲜毛肚。通过成功打通了国际供应链，来自新西兰的毛肚终于得以在春节期间以“冰鲜”状态登上巴奴餐桌，更鲜嫩、更爽脆，为食客们的春节聚餐添一份舒适和欢愉。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平