冬至大如年，近日强冷空气来袭，多地降雪降温，吃火锅成为不少人过节过冬的首选，“火锅经济”进一步加温。在集中上架冬季“牛”主题新品后，海底捞在满足消费者享受舌尖上美味需求的同时，还给冬日过节打造满满仪式感，部分门店给冬至进店用餐的客人准备了饺子、汤圆。

冬至前后恰逢寒潮，海底捞门店预订走俏。“从上周开始门店就陆续接到冬至预订，这周末的预订名额已经满了，预测最近几日门店的客流量会较平时有至少五成的增长。”海底捞北京西直门店负责人表示。海底捞外送订单也出现明显增长，数据显示，近两周海底捞社区营运全国外卖收入环比前两周上升两成，其中南方增长尤为明显。“在广州，我们近两周的订单量就增长了六成，其中不乏大型聚餐订单，天冷宅家火锅，也不失为一种别样的冬日温暖。”海底捞社区运营事业部总经理张赢介绍道。

冬天过节仪式感不可缺，冬至这天的饺子、汤圆更不能少。海底捞部分门店在冬至当天，会为顾客送上饺子、汤圆，为冬日增添蒸腾暖意，部分门店还早早已装扮了起来，在美甲区、游乐园及用餐区等区域，都做了节日装扮，给足氛围。

“冬天进补，开春打虎”，滋补一直是冬日饮食一大主题，而冬至吃羊肉是部分地区习俗。在冬至到来之际，海底捞全国首家羊肉工坊店在天津开业。据悉，海底捞羊肉工坊店的羊肉来自内蒙古小羊羔，从工厂至门店专车配送，全程冷鲜运输，48小时内到达，锁住羊肉鲜嫩度。上新的羊肉产品涵盖了秋冬必吃的“羊蝎子”、奶香的“羊肋排”、“厚切羊腿肉”、“鲜切糕羊后腿肉”、带筋的羔羊“腱子肉”、精选羔羊“嫩脊肉”、肥嫩多汁“羊肩肉”等经典部位。“一羊九吃”的花样吃法，也成为很多年轻消费者周末坐着高铁去天津打卡的愿望清单。

“因为羊肉鲜美还有滋补价值，来到店里用餐80%以上的客人会点上一盘羊肉，目前从点击率来看，前腿肉和捞派羊三鲜是最受欢迎的。在试运营期间的周末，单品能卖出300多份，预计正式运营销量会更高。羊肉成为受消费者热捧的暖冬菜品。”海底捞天津河东万达广场店店经理周勋介绍道。

开设羊肉主题店前，海底捞全国门店还上架了一批以“牛”为主题的冬季新品，数据显示，截止12月19日，海底捞上架的7款牛肉产品销量突破六百万份。其中全国性产品川式香辣滑牛肉、Q弹劲道牛肉丸销量分别突破两百万份、一百六十万份。

海底捞执行董事宋青介绍：“数据显示，2023年1-11月全国餐饮收入已经超过了2022年全年收入。海底捞希望在年末，通过打造主题门店、上架冬日新品、创新场景体验等举措，与整个餐饮行业一起，把握好冬季节日消费旺季这一时机，增强餐饮行业回暖信心，让消费者的消费热情进一步释放，感受冬天与火锅的快乐。”  

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平