民以食为天，餐饮行业在满足居民饮食需求、就业稳岗、促进内需等方面均能发挥重要作用。

今年以来，国内餐饮企业经营重回增长轨道，相关企业业绩得到明显修复，或重拾较快速度增长。

记者采访和调查发现，面对疫情之后新的变局，餐饮企业正在通过出海扩张、创新产品、调整结构、升级服务、加强营销等多种方式，力图扩大版图，或寻找新的增长点，进一步增强市场竞争力。

记者实探：餐饮消费明显修复

国家统计局此前披露的数据显示，今年9月份餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%。今年1-9月份餐饮收入37105亿元，增长18.7%。总体来看，不论是今年1-9月份，还是今年9月份单月，餐饮收入增速均高于同期社会消费品零售总额的增速。

记者根据实地调查和到店就餐的观察，今年以来，在一二线城市的就餐高峰时段，不少品牌餐饮门店基本均处于满座状态，在非高峰时段，也有不少顾客就餐。对比疫情期间就餐经历，最大的感受是人气有了较为明显的回升。

10月中旬，在火锅龙头海底捞的深圳某门店，记者发现在当天晚上18点到20点期间，该门店基本处于满座状态，一些顾客还需要等位。在消费的顾客中，不少人同记者一样，是为亲戚朋友家的小朋友庆祝生日，海底捞方面也贴心地提供唱歌送生日祝福等服务。在非高峰时段的晚上21点之后，记者发现，虽不再满座，但仍有为数不少的人在就餐。

除了海底捞，记者近日也在晚上就餐高峰期，到深圳另一个品牌的火锅门店就餐，该火锅店虽知名度不高，但高峰时段也基本处于满座状态。

在一些非火锅类的传统中式餐厅，从记者实地探访的情况来看，客流量普遍也比去年同期要好不少。

另外，近年来，受到年轻人喜爱的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新式茶饮纷纷崛起。记者在近期均发现，这些品牌的顾客排队点单的情况均不少见，也有不少人为了避免较长时间等待，提前在小程序下好单。在深圳奈雪的茶某社区商场门店，记者发现工作日的晚上21点之后，仍陆陆续续有不少顾客光顾。

上市餐饮企业九毛九方面在接受证券时报记者采访时表示，10月19日-25日，九毛九旗下品牌太二全国500多家门店客流量超118万，总体排队取号人数超29万；怂重庆火锅厂全国50家门店客流量超17万，总体取号数超5.3万，总预定的桌数高达2200；其中表现较好的门店为怂重庆火锅厂正佳店，在这期间日均营业额10万，日均排队数超600人次。

而在此前的双节期间，九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量，其中太二在10月1-3日的全国就餐人数超68万，订单数超26万；营业额最高表现的门店总排队人数超1700，堂食翻台率超过9。而怂重庆火锅厂在前三天假期期间，全国门店晚市订位率高达90%，其中多家门店翻台率超过7，合计接待超过13万人次。

海底捞方面对证券时报记者表示，紧接到来的双十一，让海底捞的会员商城等电商平台迎来了下单高峰。数据显示，天猫平台的海底捞官方旗舰店于10月24日开启预售后，付定金件数比去年同期增长了20%；抖音渠道大促开始后订单量增长，订单量比平日上涨260%。

海底捞方面还向记者介绍称，此前的中秋国庆双节期间的2023年9月29日到10月6日的8天里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。

上市餐饮企业业绩普遍实现增长

近期不少餐饮企业业绩也浮出水面。

比如全聚德近日披露的2023年三季报显示，2023年前三季度公司实现营业收入10.9亿元，同比增加93.15%，实现归属于上市公司股东的净利润7174.64万元，同比增加140.9%。其中在三季度单季，全聚德实现营业收入4.22亿元，同比增加78.09%，实现归属于上市公司股东的净利润4382.97万元，同比大幅增加292.98%。

全聚德表示，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第三季度公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。

西安饮食近日披露的三季报显示，2023年前三季度公司营业收入约5.86亿元，同比增加54.45%，其中第三季度单季营业收入约2.07亿元，同比增长45.02%。对于营业收入增长的原因，西安饮食在三季报中表示，是因年初至报告期末餐饮市场回暖。

同庆楼近日披露的三季报显示，公司2023年前三季度实现营业收入16.83亿元，较去年同期增长34.95%，较2019年同期增长58.77%，归属于上市公司股东的净利润2.03亿元，较去年同期增长131.19%，较2019年同期增长49.93%。同庆楼表示，公司经营已全面超越疫情前水平，各项经营指标均呈快速增长态势。

在港股市场上市的餐饮企业尚未披露三季报业绩，但从这些企业已披露的半年报情况来看，营收和利润普遍也录得强劲增长，九毛九、呷哺呷哺、奈雪的茶、海底捞上半年营收增速均超过两成，其中九毛九上半年营收同比增速超过50%。

不过，记者也发现，餐饮企业群体内部还是存在一定分化，诸多企业经营业绩已明显超过疫情前的水平，但仍有部分企业未完全恢复。

餐饮企业“花式”出招寻找新增长点

在消费总体复苏的同时，餐饮企业也在通过出海扩张、创新产品、调整结构、升级服务、加强营销等多种方式，力图扩大版图，或寻找新的增长点，进一步增强市场竞争力。

比如九毛九方面对证券时报记者表示，随着疫情之后消费复苏，九毛九将持续加速门店扩张。如核心品牌太二酸菜鱼下沉渠道，向低线城市扩张；而怂重庆火锅也将在一二线城市增开门店。其中在港澳地区及海外市场的扩张，九毛九集团将以太二品牌为主，优先考虑华人人口众多的国家和地区，例如北美、东南亚等。

九毛九方面介绍称，未来九毛九将持续在供应链上加大投入，完善供应链中心和中央厨房，例如在广州南沙建设支撑未来二十年生产加工的供应链、不断升级餐饮中台系统，持续提升食品安全管理。

海底捞方面对证券时报记者表示，这一年，“花式整活”成为海底捞的一大特色，从IP联名到冰封玫瑰、演唱会大巴车接人…海底捞推出的许多生动的营销活动在社交媒体平台上广泛传播，对年轻客群的触达和激活十分明显。

奈雪的茶在近日披露的2023年第三季度运营情况公告中提及，2023年7月下旬，公司正式宣布对主品牌开放加盟。2023年9月末，位于华东宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟门店已陆续开始营业或试营业。产品方面，公司于本季度推出了人民币9.9元购买鲜奶茶的活动，并预计在未来一段时间持续推出类似的活动。于本季度内，鲜奶茶销售占比有明显提升，或将有助提振集团的冬季销售表现。营销方面，公司继续通过联名活动等方式，吸引消费者尝新及复购。于本季度内，公司与魔卡少女樱、周杰伦经典专辑《范特西》等合作推出产品，取得了较好的市场反响。

全聚德在三季报中表示，餐饮板块，公司进一步夯实三大店的盈利能力，和平门店“中华一绝•空中四合院”、前门店“中轴食礼”、王府井店“宫囍•龙凤呈祥”项目拉动门店收入、利润与门店口碑同步上升；全聚德品牌荣获美团外卖2023年度必点榜上榜品牌，形成收入有效补充；菜品创新、调整成效显著，创新菜销售占比提升，呈现经营良性发展态势。（胡华雄）

编辑/田野