9月20日，老字号鲁菜名店丰泽园饭店珠市口店举办“丰泽园创建93周年店庆活动”。丰泽园饭店总经理范东生带领全体员工举行了隆重的敬匾仪式，并举行了丰泽园第二批“1+X”师带徒证书颁发仪式，以此表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才。

传承鲁菜技艺 弘扬鲁菜文化

作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”成为集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉,感召我辈奋发,使中华传统文化和传统美德源远流长。

厨艺的传承是一种特有的文化，技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。在2022年开展第一批“1+X”师带徒工作的基础上，丰泽园饭店今年继续开展了第二批“1+X”师带徒工作，这次不仅是烹饪技艺传承，还加入了服务技艺传承。这是丰泽园饭店党支部在全聚德集团党委指导下的一项重点工作，目的是做好技艺传承，留住人才培养人才。

据全聚德集团负责人介绍，服务技艺的传承，更重要的是传承职业道德，了解老字号餐饮行业的价值观和职业规范，树立正确的职业态度和服务意识。不论是厨艺还是服务技艺，师徒们都要信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。

据悉，今年4月，在“2022味道北京美食榜”颁奖典礼上，丰泽园饭店荣获“老号名店年度餐厅”。8月，在第八届国家钻级酒家年会上，丰泽园饭店被全国酒家酒店等级评定委员会评为“五钻级酒家示范店”，丰泽园葱烧海参被评为“钻级酒家镇店名菜”。

创新菜品吸引年轻客群

在建店93周年之际，丰泽园饭店首次公开推出的新菜单成为消费者关注的焦点。多年来，丰泽园虽然不断进行新老交替，但始终以传承鲁菜烹饪技艺为己任，中华鲁菜烹饪技艺和手法的精髓一直得以延续。久负盛名的葱烧海参、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等金牌代表菜广受好评，成为老食客的必点菜。饭店既要留住老客人，也要吸引年轻人，这就需要菜谱与时俱进，不断创新，满足更多样化的用餐需求。

北青报记者注意到，新菜单从菜品数量上进行了精简，从原来的180道菜品调整到目前的150道菜品，删减了点击量低、食材较为普通的菜品。增加了牛肉粒、羊肉、小排骨、鳝鱼等食材，在烹饪方法上进行调整，将它们与鲁菜的理念相融合。同时，在色彩搭配和摆盘上也做出改进，拥有更符合年轻审美的高颜值。

菜品设置上，在保留经典菜品的同时推出创新菜品。这些新菜品既有传统菜品的现代改良版，如扒四宝、贝松双菜、芫爆鳝片、青花椒炝腰片；又有结合了新食材和烹饪技巧的全新菜品，如鸡枞菌炒虾滑、五花肉炒龙豆、五花肉炒绣球菌、麻辣牛蛙、樱花虾拌春芽茭笋。新菜品在注重好口味的同时兼顾诱人的外观，通过精心摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果，给顾客带来更好的用餐体验。

多项店庆诚意回馈新老顾客

为了在店庆之际答谢回馈新老顾客，丰泽园饭店推出了一系促销活动，包括在“建行生活”平台推出了丰泽园93周年店庆专项营销活动，同时在丰泽园珠市口店、东直门店开展；在9月20日店庆周期间推出技艺传承创新菜品展示活动。此外，丰泽园还与首都照相馆合作，店庆当天为宾客拍摄全家福，并推出堂食单桌消费满930元，赠送《西城区老字号美食文化之旅》小册子等优惠活动。通过开展不同形式的活动，吸引消费者共同参与，打造丰富多彩的节日活动。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌