一条大运河，半部华夏史。作为中国古代最著名的一条运河，京杭大运河赋予城市旖旎风光，也让更多美食闻名遐迩，打造富有运河文化特色的名店、名菜、名厨品牌，推动运河美食文化的品牌传承和创新发展，成为多家老字号传承大运河文化、留下充满烟火气的记忆的方式。

北京老字号森隆饭庄以烹饪淮扬风味菜肴为主，承淮扬历史底蕴，传清香鲜美风，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。近期位于崇文商圈的森隆饭庄受邀参加北京农商银行杯“寻味运河”美食技艺大赛颁奖典礼暨获奖作品品鉴会，并被评为“寻味运河创意品牌餐厅”，员工代表作品淮扬菜“大运至味”也荣获中式烹调师比赛金奖。

老字号森隆饭庄为弘扬淮扬饮食文化的发展，将大运河的兴盛史与饮食文化相融合，将地方风味的淮扬饮食广泛传播，如今的森隆不仅恢复了传统老菜，还与时俱进，推出了不少创新菜，将淮扬饮食文化和臻味美食带入京城广大食客的视野内，近期森隆饭庄推出运河文化美食展示节，天目湖鱼头、荷香贡椒甲鱼、荷香香芋儿水中鲜、鸡枞菌黄桥烧饼等各式食材均取自大运河沿线产地，供食客解锁传承多年的美食密码。

据了解，2019年，老字号森隆饭庄重新开业，饭庄采用中式设计，浅色压底，衬以朦胧的水绿色做点缀，清新秀致、古韵典雅，掺杂着浓厚的江南文化艺术气息。据总经理王培欣介绍，为了恢复老味道，他聘请专做淮扬菜的老师傅掌勺，为保留老字号菜品的原汁原味，请教曾经的老师傅，查阅历史文献资料，从点滴开始恢复“森隆老味道”。同时，在传承淮扬菜精华的基础上，不断研发、推出不少融合新菜品，用多元的食材和烹饪方式创新出全新味道，让食客对老字号品牌森隆饭庄有了新的体验，也让中华传统餐饮文化焕发新生机。

“过去，森隆饭庄的定位倾向高端，较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步。重新开业后，森隆饭庄价格水平也趋向亲民化，为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。”王培欣表示，森隆饭庄“老店新开”的意义，不仅是老字号发展的延续，还是对传统菜品和烹饪技艺的传承，更是对博大精深的中华传统饮食文化的传承。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平