很长一段时间内，北京这座城市与咖啡的精致小资格调总有些相去甚远。漫步于自在松弛的城市底色中，最为诱人的那一口咖啡香气，无不是从一条条隐于市井市井深处的胡同里飘香而出。

但如果你一定要问，在北京，究竟去哪儿才能轻松找到一家自己喜欢的咖啡馆？

五年之前，我们或许还很难回答。不同于上海深厚咖啡文化底蕴之下，遍布大街小巷、早已走进家家户户的咖啡，北京的咖啡在第一波本土精品咖啡浪潮袭来时，还只是白领阶层的限定消费品。

在老北京的印象里，喝咖啡是件不怎么接地气的洋气事儿。但偏偏是这样太过“洋气”的咖啡，在五年不到的时间里，悄然席卷了北京最老旧的胡同区之一：东四，并真正地扎下根来，第一次形成了自己的“泛东四”咖啡宇宙。

皇城之东，胡同巷里，咖啡醇香，也成为越来越多北京年轻人享受城市生活的一部分。

东四之所以成为北京咖啡的新聚集地并非偶然。

2017年前后，北京开始整治“拆墙打洞”建“门脸儿”的城建安全隐患行为，这使得早期的一批北京本土精品咖啡馆不得不关门寻觅新址。也正是在这一年，北京市政府同步启动了“城市更新”项目，以什刹海、东四南北大街为核心，在保护老街巷历史面貌的同时，渐渐让老街区与现代都市生活有机融合起来。

王旭便是因此关掉了老店雍咖啡，转而在东四开了half coffee。

经营多年的老店雍咖啡歇业后，王旭依然想在东城区找一个有些文化底蕴、旅游人群相对比较聚集的地方开店，找来找去，就这样找到了东四。

在王旭看来，东四的胡同街巷有很多条，从“头条”能一直数到“十四条”，这在北京是很少有的街区文化。同时，街边聚集了很多不同业态文化，胡同深处更隐藏了许多开了多年的老店，这种新与旧融合下的独特文化魅力，很难不吸引北京当地的咖啡人。

1/4 coffee lab的主理人张艳便是其中之一。

2019年5月，张艳在东四试探性地开了1/4 coffee lab。在开店最初，张艳就将自己的精品咖啡馆定位成社区型。一家社区型咖啡馆，它无法脱离开一座城市地道又年轻的市井文化，而东四这片北到后海鼓楼、南到故宫的密集胡同区域所孕育出的新与旧，恰恰比较符合张艳理想中的北京咖啡生态。

位于东四六条的四分之一咖啡作为最早入驻东四的1/4 coffee和half coffee，它们的顺利开店和经营无疑给了当时还受“拆墙打洞”影响的咖啡经营者们很大信心。

许多咖啡同行看到张艳在北京拆迁腾退政策后，依然选择在老城区开店，都专门来到1/4 coffee打卡探店，并询问他们为什么敢在这边开店？

在张艳看来，他们的率先开店确实在某种程度上给北京的咖啡从业者释放了一个信号：东四是欢迎咖啡到来的。

被改造之后的东四老城区，在短短几年间从早先的破旧凌乱，焕发出“慢街素院”的新面貌。那些被刻进北京城市基因里的历史尘埃与沧桑所幸未曾改变。在当地政府新的街道规划和改造后，整体环境反而变得更好了，商业环境也更加规范。

uma coffee的主理人盛堯是东四的老居民，从高中时周末总来隆福寺闲逛，到大学时在附近念书，再到后来居住在东单，她目睹了东四十几年来的变化：“改造后的东四南北大街比以前生动了太多，修旧如旧的街景还原，让东四这条立足了几百年的商业古街重新焕发了生机和活力，成荫的绿树、不算逼仄的行步道、两旁喧闹的烟火气、熙熙攘攘的人群但脸上并不写着匆忙，这大概是咖啡最喜欢的样子了。”

位于东四南大街和灯市口交界处的午马咖啡

就这样，在短短3年间，许多咖啡店纷纷入驻东四。游走在众多的胡同巷子里，几乎每走几步，就能看到一家不错的咖啡店。如此密集且独立性颇高的咖啡店，在早些年几乎是无法想象的。可见，东四本身便是北京难得适合咖啡文化扎根、生长的街区。

老北京的城市文化底蕴，令人期待的年轻力量聚集，是东四咖啡店主理人们反复提到一点。对salty ice plus来说，东四有着所吸引他的一切：“东四既传承了北京胡同文化的底蕴，它内敛又深厚，建筑古色古香；但它又如此开放、拥抱创新，青砖红瓦中却又有现代的美，骑行的车队、下班的白领、成群的律师、先锋的艺术从业者都在这里聚集，大家热烈地讨论着咖啡和酒，在东四，我能感受到和其他人的连接。”

主打早C晚A，位于东四地铁口的salty ice plus

时光、人情以及每一个对明天的热烈期待感，让咖啡从简单饮品沉淀成一种城市文化。一杯咖啡，唯有浓缩当地的文化精髓，融入街头巷尾，平等地抚慰着每一个都市人的灵魂，才足以真正扎下根来。而东四最为难得的一点便是，很好地平衡了历史传统和现代商圈，为咖啡走向大众创造了环境条件。

在汵奇CÉNCHI的主理人费腾看来，咖啡是一个高频低消的行业，所以“曲高和寡”没有生长空间，必须做到大众化。东四则是将情调和商业平衡的比较好的街区，既有历史的北京胡同氛围，又有一个不错的商业氛围，再加上本身就是大家节假日休闲出游的目的地之一，周边具有丰富的业态，整体非常适合步行，流量比较集中。遍布街头巷尾的密集咖啡店，能够直接地让大众接触到咖啡、并习惯咖啡的存在。

东四南大街114号和本司胡同口的汵奇CENCHI COFFEE

恰如feel coffee所感慨的那般，东四，在东城区乃至整个北京来说，无论是从周边的文化、历史、建筑特色，还是地理位置、交通便利程度，以及日常客群的稳定性，都自然形成一种大隐隐于市的咖啡店特色属性。东四的咖啡店在形成各自独立咖啡品牌文化与形象的同时，又营造出一种行业社群联动的奇妙化学反应。

正是这难得的街道文化和凝聚力，才吸引来无数的咖啡爱好者，即便是艰难的3年疫情，也无法阻挡住一众对咖啡富有雄心的人们入驻东四开店。

在北京城里依然有着不小名气的铁手咖啡制造局Metal Hands，于 2019年12月选择入驻东四筹建总店。在Metal Hands 严谨地衡量中，这家总店不仅到铁手的其他各个门店距离都很恰当，东四的浓浓老北京气质和烟火气也让铁手总店焕发出与其他城市完全不同的氛围。

东四南阳胡同里的铁手咖啡制造总局

但不幸地是，在开业第十五天，总店便碰上疫情，胡同一直被被封到5月底才开放。停业许久后，他们还记得当时整个后厨各种“生物大爆炸”，仿佛一个废弃的太空舱，“那个时候真的很绝望，觉得要血本无归了”。但真的重新营业后，大家反倒淡然了，毕竟在东四的巷子里，依旧有着每一个人所向往的胡同独有气质。

位于东四三条胡同的沙沙冷萃园

或许是这份气质给予人的安心感，让许多咖啡店在封封开开的3年疫情间，极富勇气地入驻、筹建和开业。仅去年北京疫情封控最严时期至今，就有汵奇CÉNCHI、salty ice plus、uma coffee、feel coffee、沙沙冷萃园等数家新店开业。在大家回忆起开店之初，疫情之下的整顿封停和各种限制是每一个人必须面对的最大困难。

“我们本计划在5月份开始装修，当时经历了2022年第一次全面暂停堂食，一直等到六月底才开始装修。9月份开业，11月初在经历了一个大排队的周五后，周六信心满满开门营业的我们，突然接到街道要求配合疫情防控暂停堂食的通知，一时间有些难以接受。房租要交、工资要发，更别提牛奶、甜品等食材的保质期极短，望不到尽头的堂食让我们无法预测物料浪费的程度。同时作为新店，热度一旦中断，很有可能就再也无法恢复了，当时心情还是挺焦虑的。”

事实上，像是salty ice plus遇到的经营难题，无论新店和老店都难以避免。反复的封控限流，让客流量很难起来。甚至时至今日，许多主理人都坦言，整体的客流量还是不太稳定、仍低于预期水准。

位于东四四条的mēr coffee

但在反复磨砺之中，咖啡店主理人们更生出一种淡然的心态。从疫情限流时期，铁手的咖啡师们买了辆“老头乐”做起胡同里的摆渡人，将顾客挨个从胡同口带进店；到如今新店们努力控品前进，留下回头客，大家都在用各自的方式将咖啡文化稳扎稳打在东四这片深厚又年轻的街区里。

咖啡这件事，赚钱，但却不能太功利心，尤其在东四这片新聚拢起的咖啡之地。尽管东四自带比较大的客流量，但大多数过客对隐藏在巷子里的众多宝藏店铺知之甚少，也并未养成为只一口咖啡频频来访的习惯。所以，扎根在这里的咖啡经营者本身都做好了耐心以待，磨砺品牌的准备。

作为东四最早的咖啡店经营者之一，1/4 coffee的主理人张艳见证了东四的咖啡店从寥寥的几家到如今的棋布星陈，竞争感在这一两年间很明显得增加了：“以前店里客人特别多经常没有座位，但是一点都不担心客人会走，因为附近也没有别的选择。而现在，如果没有座位，客人很多打开大众点评开始搜索附近咖啡店了；或直接扭头出门左转右转100米内都有别的咖啡店可供选择。”

2023年初，因治理“开墙打洞”离开东四的古耳咖啡回到了东四二条

但在张艳看来，这种竞争其实是短期的，“以现在的客流量，肯定会出现分流”；从长远来看，越来越多优质咖啡店的入驻，会带动整个泛东四地区打造出更好的咖啡和文化氛围，“北京这么大、这么多人，大家都喜欢来东四，整体客流增加了，当蛋糕做大了，那大家就都有蛋糕吃”。

所以无数的东四咖啡经营者们，非常欣然有越来越多人选择在东四开店，half coffee的主理人王旭就坦然道：“这说明消费者变多了，消费者的需求也在升级更新，每家门店的风味都不同，可以满足更多消费者的感受，我觉得这是好事。但非从业者的趁虚而入，和拉低价格战，都不是一个正向、良性的竞争和发展方向。”

做咖啡这件事，一定不能把消费者当傻子，浮于表面的形式，而是要沉下心来、真诚地做好产品内容，才能让咖啡真正融入到人们日常的生活中，沉淀并辐射出极具包容力的咖啡街区文化，令东四这条历史老街区焕发出最为鲜活的生命力。

2023年初Feel Coffee开到了灯市口南侧的红星胡同

正如feel coffee等所有咖啡店所畅想的，在北京快节奏的城市生活里，东四的咖啡文化正在成为这座城市的一种生活方式。

而各具特色的咖啡店们所带来的松弛感，让东四成为一处可以随时停下来、喝杯好咖啡的放松栖息地。

东四核心地区的咖啡馆地图 by老蔓

在过去的五年里，“东四咖啡宇宙”已然诞生，在这个片区开店，就代表着流量和竞争力。

东四咖啡地图将会作为一个选题继续下去，我们在后续的文章中将会推荐东四核心地区的13家咖啡店，以及泛东四地区（南锣鼓巷、隆福寺、美术馆后街、东直门）的咖啡店，聊聊他们的开店历程。

文章转载自行走与咖啡

编辑/李娟