“作为最早冲出国门的经典粤菜，咕噜肉已经实现了全产业链标准化。”广州酒家集团利口福食品有限公司申报的“咕噜肉预制菜全产业标准化试点”成功入选10个试点项目，该公司研发中心经理助理方嘉沁和同事难掩兴奋。

3月28日，广东省预制菜全产业链标准化试点遴选大赛在佛山市顺德区举行。活动现场，20家申报单位带着各自申报的拳头预制菜标准化试点项目进行激烈比拼，竞夺10个预制菜全产业链标准化试点项目。

此次大赛旨在积极探索粤港澳大湾区农产品、食品、菜品“三位一体”协调发展新模式，10个预制菜全产业链标准化试点项目出炉后，将能有效推进广东预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，推动建设大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化“生态圈”。

全国率先立项制定五项预制菜基础性关键性地方标准

广东是农业大省、消费大省，水产品等多项农产品产量居全国前列，“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜系餐饮文化享誉海内外。预制菜作为一种方便快捷的消费产品，近年来行业快速发展，相关产品已“飞入寻常百姓家”。2022年，广东省预制菜市场规模545亿元，占全国的13%，预制菜企业超过6000家，呈现出蓬勃向上的发展势头。

广东省个体私营企业党委专职副书记李培忠表示，预制菜产业发展离不开标准化的技术支撑。去年以来，广东省在全国率先立项制定五项预制菜基础性关键性地方标准，鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与预制菜“湾区标准”研制工作，全力护航预制菜产业高质量发展。

“举办此次大赛就是希望动员社会各界参与到预制菜标准化工作中来，把遴选大赛打造成为广东预制菜标准推广应用的重要平台、展示交流的重要阵地，打造高品质预制菜示范性品牌，推动构建预制菜标准体系，筑牢预制菜质量安全屏障，为广东省预制菜产业高质量发展贡献力量。”他表示。

“加快推进预制菜产业高质量发展对于促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有重要意义。佛山以标准化手段为预制菜产业赋能，助力广东打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。”佛山市人民政府副市长、党组成员陈伟明表示。

他介绍，佛山计划用3年时间，建成省级预制菜产业园3个以上，培育年产值超亿元预制菜龙头企业5家以上，预制菜特色品牌达20个以上。目前，已立项建设3个预制菜领域市级标准化试点，制定发布11个预制菜团体标准，推动参与预制菜湾区标准研制，持续提升标准化创新能力。

发布预制菜、促消费、反餐饮浪费等系列团体标准

活动现场，广东省冷链协会等6家行业协会发布预制菜、促消费、反餐饮浪费等系列团体标准。

构建预制菜全产业链标准体系，是推动预制菜高质量发展的关键环节。在预制菜团体标准制定方面，广东省是最早出台政策支持预制菜行业发展的省份，提出一系列创新亮点措施，涉及预制菜原料、加工、成品、运输等全产业链，受到各市的高度重视和诸多企业的积极推动。如，佛山市农业产业联合会发布的《预制菜水产品原料安全卫生要求》从源头把控预制菜的食品卫生安全；广东省团餐配送行业协会的《预包装即食沙拉》对广式预制菜肴的基本要求、包装、贮存等作出规范；为了让预制菜高质量运送到消费者餐桌上，佛山市农业产业联合会的《预制菜常温配送管理规范》和《预制菜冷链物流管理规范》、广东省农业标准化协会制定的《江门特色预制菜储运品质保障技术规范》对预制菜成品储运进行了规范。

“下一步，社会团体将加快研制高品质粤菜预制菜湾区标准，构建协调配套、全面适用的标准体系，保证各环节有标可依，助力预制菜标准化、规范化发展。”广东省冷链协会创会会长李健华表示。

随着预制菜产业的发展，倡导节约粮食、反对餐饮浪费势在必行。随后，广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文等10名行业协会、企业代表共同发起树标准、促消费、反浪费倡议，并签署倡议书。

活动倡议，提升预制菜标准化水平，加快建立覆盖餐饮食材采购、仓储、加工、运输配送、经营服务、餐厨回收等全产业链的节约型餐饮标准体系；倡议合理搭配餐食，提供适量选择，鼓励各餐饮服务经营单位按消费需求优化餐食搭配，提供多份量选择，网络订餐平台主动推出单人套餐或多人套餐，积极优化菜品分量，上线小份外卖，把制止餐饮浪费纳入餐饮采购、制作、服务的全过程；倡议培育节约观念、营造浓厚氛围，积极引导消费者争做“节俭养德，文明用餐”的践行者、传播者和监督者等。

全产业链标准化试点助力产业发展

本次活动聚焦“高标准好品质，粤预制粤滋味”，吸引了省内各地企业积极参与，前期经申报推荐、网络投票、专家评审、部门意见等，金沙脆鲩、客家盐焗鸡、鲜鲍鱼扒梅州柚皮等20个预制菜标准化试点作品脱颖而出，进入现场比拼环节。

在遴选大赛现场，整个比赛过程高潮迭起，气氛热烈，20家试点申报单位现场介绍菜品标准化试点内容，并进行精心烹饪。企业烹饪结束之后，由标准化专家、粤菜专家、消费者代表等组成的专家评审团现场对试点申报项目菜品进行打分，最后根据客观评价和主观评分合算得出最后比分。

经过2个多小时的激烈比拼，最终评选出咕噜肉预制菜全产业链标准化试点、广东省珠海市斗门区白蕉海鲈预制菜全产业链标准化试点、烤鱼预制菜全产业链标准化试点、盐焗清远鸡预制菜全产业链标准化试点、盆菜预制菜全产业链标准化试点、卤鹅预制菜全产业链标准化试点、“三化一体”客家预制菜全产业链标准化试点、广府炖汤预制菜全产业链标准化试点、品珍预制菜全产业链标准化试点、博罗县预制菜全产业链标准化试点等10个预制菜标准化试点项目。

“比赛现场的预制菜菜品味道还原度都很高，颠覆了以前对预制菜的刻板印象。”作为本次大赛的9名评审专家之一，广东省烹饪技术有限公司、广州粤菜师傅管理咨询有限公司董事长许宏生表示，预制菜全产业链标准化试点有利于保证食品安全和助力企业扩大市场，让消费者接受乃至爱上预制菜。“接下来希望各试点项目可以充分利用标准的力量，寻找更多的市场发展空间。”

“同样的原料、同样的生产流程、同样的制作流程，实现全产业链标准化，才能成就同一种家乡味。”广东省应对技术贸易壁垒协会会长陈超青表示，“全产业链标准化对预制菜高质量发展有重要意义，特别是在预制菜出海方面，标准可以说是先行条件，本次活动评选的10个项目，将能产生示范带动作用，带动广东预制菜全产业链标准化，进而推动预制菜产业高质量发展”。

文/宾红霞

编辑/倪家宁