北京青年报记者7月20日了解到，目前北京丰台、海淀两区市场监管部门对必胜客两家门店进行现场检查，并对上门店立案查处。同时，必胜客方面也已经暂停两家店的营业。
被曝篡改原料生产日期 必胜客对涉事餐厅闭店调查
7月20日，有媒体卧底必胜客后厨，曝光诸多食品安全乱象，发现餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
在必胜客后厨工作中，卧底媒体发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。
制作茶饮的茶底，也存在篡改效期标签情况。白毫是一种预制的茶底，用来制作茶饮。仓库内一缸白毫茶底的废弃时间是6月20日当天，值班厨师长当着记者的面，将白毫茶底的效期标签给换了，废弃时间从6月20日改到了6月22日。
除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题，比如连续使用一周，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。
7月20日早间，#记者卧底必胜客后厨#迅速冲上热搜榜首。对此，必胜客官微发布消息称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。
两家必胜客门店被市场监管部门立案查处
针对媒体曝光的“必胜客”涉事门店食品安全问题，丰台区市监局执法人员7月20日上午前往现场开展检查。
丰台区市场监管局在对必胜客一涉事门店进行检查
执法人员在检查中发现其后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，且洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。目前，丰台区市场监管局对门店依法进行立案查处。
7月20日上午，海淀区市场监管局对涉事门店魏公村餐厅营运在线系统进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况。同时，执法人员对该店食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查，并现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。海淀区市场监管局已对该门店依法立案查处。
必胜客近年来多次被处罚
事实上，近年来，必胜客频频被监管部门处罚。此次涉事门店之一的必胜客北京和谐广场店，曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。
北京还有门店因防疫不到位被通报。北京青年报记者查询企查查信息显示，北京必胜客比萨饼有限公司近两年有9条行政处罚，包括环保监察、消防、统计局、城管等部门共计9次。而其多家在京餐厅也曾分别被上述部门处罚。
此外，今年7月7日，必胜客有限公司杭州五福路店因违反消防法，被杭州市消防救援支队责令其停产停业，并罚款3.11万元。处罚事由为，该店为公众聚集场所，未经消防救援机构许可，擅自投入使用、营业。
使用过期原料有安全隐患 门店或面临罚款最严重将被吊销许可证
北京青年报记者了解到，产品过了保质期，意味着产品已过了企业保障质量的承诺期。因此其存在安全隐患，虽然可能还没明显变质，但不可再销售、使用。对于过期原料，若用于相应的食品加工，那食品品质将难以确保。而这样的原材料生产的食品也增加了安全风险。
食安从业人员表示，使用过期的食品原料，如油脂过期，可能表面看不出来，但是内部极有可能已开始氧化或酸败，从而影响人体健康，轻则恶心反胃，重则导致严重腹泻等症状。
相比于食品安全带来的风险，企业在法律层面也面临处罚和追偿。
北京青年报记者了解到，《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
不过，因为行为隐蔽，大多数消费者在举证上存在难度。但是，必胜客还将面对行政处罚。
根据《食品安全法》第三十四条规定，在禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品中，就包括“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”以及“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。而违反上述规定的企业将面临“货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证”的处罚。
曾一度拖累母公司业绩 去年生意刚有好转
必胜客成立于1958年。1990年，中国内地第一家必胜客餐厅在北京东直门开业。截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅。
事实上，过去数年，必胜客一直在拖累母公司百胜中国的业绩。根据百胜中国2020年财报，百胜中国2020年总收入为82.6亿美元，较去年同期的87.8亿美元下降6%，为近三年来首次下滑。其中，必胜客的系统销售额下降了15%。全年同店销售额维度里，必胜客下降了14%。经营利润层面，必胜客的降幅高达45%。
随后， 百胜中国开始为必胜客业绩“复苏”而努力。先是在电商平台布局，找头部主播带货；联动明星代言，拉动粉丝经济；不断推出新品以及数字会员福利；主打高性价比等等。
到今年2月9日，百胜中国公布了2021年第四季度以及全年财报。百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示，必胜客在2021年“强势回归”，去年同店销售增长7%，由超过10%的交易量增长拉动。全年分部经营利润增长77%，盈利能力有所增强。该品牌去年新开餐厅超过300家，创下自2016年以来的开店记录。
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文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟
