随着疫情控制的逐步稳定，那个曾经爱逛超市的小小少年们又回来了，前段时间讨论的沸沸扬扬的鸡蛋皮颜色是否影响鸡蛋的营养价值也有了最终的结论：关系不大，白色肉粉还是青皮，随您喜好～那么问题来了，鸡蛋皮颜色没毛病，那吃鸡蛋和吃鸭蛋吃鹌鹑蛋，营养价值一样吗？毕竟，价格也不不太一样哎！

那么今天，咱们就来讨论下3个蛋的营养区别。

鸡蛋里具有孵化小鸡所需要的一切营养，可以说是最具有营养价值的食物之一了。鸡蛋相对于其他肉类是非常理想的蛋白质来源。主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。那鸭蛋和鹌鹑蛋里的营养成分又如何呢，我们来看下表：

可以看到，相对于鸡蛋，鹌鹑蛋和鸭蛋里的维生素A、铁、锌含量是高于鸡蛋的，同时，鹌鹑蛋里含碘量也很高。所以，贵出了一倍的价格，但并没有多出一倍的营养素哦，宝宝们在超市可以兼顾个人口感喜好和经济实力（是我多虑了）进行选择哦。

但每次总有宝宝们问到：

我怕胆固醇高，我是不是要摒弃蛋黄？

我健身一天最多能吃几个鸡蛋不得高血脂？

我一天吃2个鸡蛋，我会不会心梗？

血液中的胆固醇含量并不是100%来自于食物！

我们可以从表中看到，三种蛋的脂肪含量没有太大区别，2019年12月16日，美国心脏学会发布的有关胆固醇摄入的最新报告里，关于鸡蛋的摄入给出了这样的结论：考虑到蛋黄中的高胆固醇含量，建议健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋。对于没有其他肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入。对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。

2016版《中国居民膳食指南》中也建议大家吃鸡蛋的时候不用丢弃蛋黄。虽然膳食指南中没有对胆固醇的摄入量进行限制，但各指南中所建议的健康饮食模式中的胆固醇含量都是很低的，每天不会超过300mg。如果大家能完全遵守膳食指南中的饮食建议，是不用担心胆固醇超标的问题的。

最后还是要再多虑2句，烹饪方法也很重要哦！考虑到食品安全与卫生，还是建议大家吃熟的蛋们呀！

参考文献

[1] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.

[2] 《中国居民膳食指南(2016)》

[3] 《中国食物成分表》第2版

[4] 微信公共号：营养师顾中一

来源微信号：301营养科

编辑/张艳艳