下周一将迎来暑伏伊始，一顿饺子几乎是京城消费者的必选，尤其是聚德华天老字号纯手工水饺，往年都是头伏的消费话题。7月12日，北京青年报记者在老字号砂锅居看到，闻名京城的圆梦水饺已经安排好了加班加点的烹制计划。

“砂锅居招牌之一圆梦水饺，将在头伏当天开始供应，负责包饺子的师傅早上六点左右就要到岗做好相关准备。”中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立介绍：“圆梦水饺口味独特，受到不少消费者的喜爱，而且寓意好，成为不少人的头伏首选。考虑到纯手工包制，所以我们特别安排好了两个小组的师傅轮班上阵，保障供应。”

砂锅居 圆梦水饺

此外，今年头伏期间，峨嵋酒家地安门店还将店里头道招牌菜宫保鸡丁融入到头伏食俗中，推出了宫保鸡丁馅料的手工水饺；百年湘菜名店曲园酒楼，推出了油菜虾仁等口味的水饺；长椿街马凯餐厅也推出了纯手工水饺。

峨嵋酒家地安门店，首次推出宫保鸡丁水饺

主打俄式风味的大地西餐厅，也推出水饺助阵头伏。北青报记者在大地西餐厅看到，这家老字号推出了用黑松露、鲈鱼等食材烹制的黑松露鲈鱼水饺，同时再搭配焗南瓜，将中西菜品的口味进行了融合。据大地西餐厅经理李翔介绍：“俄式水饺取材广泛，造型多样，有像馄饨的，也有像饺子的，为了应景头伏习俗，餐厅此次延用了传统的水饺造型，在口味和配菜上则以俄式西餐搭配为主。”

大地西餐厅 俄式水饺

除了老字号餐厅纷纷推出纯手工水饺，老字号的消夏凉食也应景在头伏上市，像护国寺小吃总店，就推出了水果冰粉。据介绍，这款消夏凉品，借鉴的是老北京凉粉的口感，再配上水果，更显清爽。据此不远的护国寺小吃文化体验馆、护国寺小吃地安门店也推出了豌豆黄冰激凌，并在近期迎来销售高峰。护国寺小吃地安门店经理石毅介绍：“按照往年的经验，从头伏开始，店里豌豆黄冰激凌的销量将是平时的两到三倍。店里全天制作，也仍然有些供不应求。”

护国寺小吃总店 水果冰粉

另外，在西郊美食打卡驿站烤肉宛万泉河店，为夏日推出了凉品菜肴肚包筋。据烤肉宛万泉河店经理杜格意介绍，这款消夏凉菜用牛肚和牛蹄筋烹制，还配上专用的调味汁，口感清凉，成为很多顾客今夏来店打卡的首选。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲